2020年11月26日に放送された秘密のケンミンSHOW 極 は、そば王国！長野県大調査！日本三大そばのひとつである戸隠そばの他、高遠そば、とうじそば、くるみそばが紹介されました。
そば王国！長野県
「そば県といえば、どこ？」の全国調査でもぶっちぎりでダントツ1位に輝いているのが長野県！人口あたりのお蕎麦屋さんの数も全国トップの名実ともにそば大国です。県内にはエリアごとに40種類以上の個性的なそばが存在しています。
もともと蕎麦は、そばがきやそば団子にして食べられていましたが、江戸時代に信濃国本山宿でそばを棒状にする「そば切り」が誕生。その後、信州の行商が江戸で信州そば屋を開業したのをきっかけに「おいしいそば＝信州」という評判が江戸から全国に広まったと言われています。
日本三大そばのひとつ！戸隠そば
戸隠エリアには、約2㎞四方に20店舗以上のそば店が集まり信州そばの聖地ともいわれています。標高が高く寒暖差の激しい戸隠では、上質なそばが収穫できます。戸隠そばは、島根県の出雲そば・岩手県のわんこそばと並び、日本三大そばのひとつにも数えられています。
そば処 よつかど
よつかどは、創業43年、長野の中でも特にそばの味にうるさい戸隠の人にも認められている知る人ぞ知るそばの名店です。ざるの上にUの字の5つのそばの束が盛られたぼっち盛が戸隠そばの定番。戸隠神社5社をざるの上で表現しており、一説によるとUの字のような形は魂の形を表し、ぼっちとは、法師（お坊さん）のことをそう呼んだことに由来しています。
【ざるそば】
戸隠産そば粉8ː長野県産小麦粉2の二八そば。新蕎麦のフレッシュな香りがより生きる冷たいざるそばで食べるのが県民の定番。そばつゆは、数種類のかつお節に昆布などを合わせたさっぱりながらも深い味わいです。
【そばがき】
そば粉を熱湯でこねたもの。
- ざるそば 820円
- 天ざるそば
- そばがき 820円
| 住所 | 長野県長野市戸隠2179-4 |
|---|---|
| TEL | 026-254-2145 |
| 営業時間 | 9:00～18:00 |
| 定休日 | 金曜（夏期は無休） |
| 公式サイト | http://yotsukado-togakushi.com/ |
そばの収穫量長野県No.1！伊那の高遠そば
長野県南部に位置する伊那市は、そばの収穫量が長野県でNo.1！高遠地域で長年食べられているのが焼き味噌と辛味大根のおろしを入れたそばつゆでいただく高遠そばです。
高遠そば ますや
【高遠そば】
そばつゆに信州味噌を焼いた焼き味噌を溶き、大根おろしとネギを加えたそばつゆでいただきます。
- 高遠そば 1200円
| 住所 | 長野県伊那市高遠町東高遠1071 |
|---|---|
| TEL | 0265-94-5123 |
| 営業時間 | 11:00～16:00 |
| 定休日 | 火曜（祝日の場合は翌日） |
| 公式サイト | http://massya.com/ |
城下町、松本のとうじそば
そばきり みよ田 松本パルコ店
【とうじそば】
そばをとうじ籠と言われる籠に入れ、野菜やきのこがたっぷりの鍋でしゃぶしゃぶして食べるまさにそばしゃぶ！
- とうじそば 1人前 1600円
| 住所 | 長野県松本市中央1-10-30 松本PARCO |
|---|---|
| TEL | 050-5597-1398 |
| 営業時間 | 11:00～19:00(L.O.18:30) |
| 定休日 | 不定休（松本PARCOに準ずる） |
| 公式サイト | https://www.ohtaki-gp.jp/brand/brand15/ |
上田のくるみそば
上田市を含むエリアは、くるみの収穫量が全国の7割を占めるくるみ王国！くるみそばは、旬の蕎麦と旬のくるみが融合したそばです。
信州蕎麦の草笛 上田お城前店
【くるみ蕎麦】
くるみペーストが入ったそば猪口につゆを入れ、自分好みの濃さでつくったそばつゆでいただくそば。くるみペーストは、くるみに砂糖などを加え、秘伝の製法で甘みとコクのある味に仕上げたもの。つゆは、くるみに合うように甘めです。そばは、つなぎに特製の小麦粉を使用し、ツルツルとした食感が楽しめます。
- くるみ蕎麦 1050円
| 住所 | 長野県上田市大手2-7-6 |
|---|---|
| TEL | 0268-75-8908 |
| 営業時間 | 11:00～15:00(L.O.14:45) 休祝日 11:00～17:00(L.O.16:45) |
| 定休日 | |
| 公式サイト | https://localplace.jp/t100378965/ |
