秘密のケンミンSHOW 極 memo「北陸の隠れローカル回転すし帝国『富山県』すし玉/氷見きときと寿し/すし道楽祭ばやし」

2021年1月21日に放送された秘密のケンミンSHOW 極は、北陸の隠れローカル回転すし帝国『富山県』！

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富山県の回転寿司

富山湾には、立山連峰などから栄養豊富な水が流れ込むこともあり、日本海にいる約800種類の魚のうち約500種が生息している。その魚種の豊富さと質の良さから”天然のイケス”とも呼ばれるほど！また、富山の市街地に近いこともあり、富山県の回転寿司では、獲れたて新鮮な魚が食べられるのも魅力。

富山県には、富山県周辺のみで展開しているローカル回転寿司が林立しており、魚にうるさい富山県民を満足させるために各店がしのぎを削っている。

紹介されたメニュー

氷見の寒ぶり　1皿 440円
大根おろしに醤油をたらして食べるのが富山スタイル。
氷見の寒ぶりトロ　1皿 550円
手むき白えび　1皿 770円
かわはぎ　1皿 440円
のどぐろ（あかむつ）1皿 550円
香箱がに　1皿 550円　※季節限定
香箱がには、ズワイガニのメスの富山での呼び方。外子・内子・脚の身をひとつで楽しめる冬の間の2か月弱だけ食べられるプレミアムな一皿。
バイ貝　1皿 440円
生でも食べられる富山のバイ貝は、巨大なモンスターサイズ。そのままスライスして握るとアワビも超えるコリコリ食感！

「きときと」は、富山弁で「新鮮」の意味。
この時期は、氷見の寒ぶりを食べにくるお客さんがたくさん。きときと寿しでは、ひみ寒ぶりを朝獲れ直送で仕入れ。1本まるまる買い付けているので様々な部位が楽しめる。
ひみ寒ぶりは、11月～2月頃産卵前の脂がのった時期のみに漁獲。①富山湾の定置網でとれたもの ②氷見漁港で競られたもの ③重さ6㎏以上で形・質ともに良いものという3つの条件をクリアしたものだけが氷見寒ぶりとしてブランド化されている。

紹介されたメニュー