2019年1月3日に放送された石原さとみのすっぴん旅 in スペイン」では、女優の石原さとみさんが美食の宝庫として知られているスペインのバスク地方を旅しました。バスク地方の中心都市のビルバオや美食の街として名高いサン・セバスチャンで絶品グルメを堪能、dancyuの植野編集長と合流してバル巡りも楽しみました。こちらのページでは、紹介された情報をまとめています。
グラネル ビルバオ (Granel Bilbao)
スペインの北部にあるビルバオ（Bilbao）は、バスク地方の中心都市で歴史的な建物と現代的な建物が共存している街です。ビルバオに到着した石原さとみさんが最初に訪れたグラネル ビルバオは、約400のスパイスや調味料などを販売しているお店。スペイン産パプリカを燻煙にし粉末にしたスペイン料理に欠かせないスパイスであるパプリカパウダー（ピミエントン）など様々なスパイスが量り売りで販売されています。
- ガーリックパウダー（20g） ¢60（約79円） ※瓶代は除く
| 住所 | María Díaz Haroko Kalea, 19, 48013 Bilbo, Bizkaia, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 946 11 27 65 |
| 営業時間 | 月~金 10:00~14:00, 17:00~20:00 土 10:00~14:00 |
| 定休日 | 日曜 |
ポルエ (Porrue)
ポルエ は、バスク地方の食材にこだわった料理をいただけるビルバオで地元の人に人気のお店です。
【ホタテのタルタル ガスパチョ添え】
細かく刻んだ新鮮なホタテとアボカドにトマトマスタードを合わせたタルタルにガスパチョを注ぎ入れていただく一品。
【メルルーサのアゴ肉の炭火焼き イカスミの粉とともに】
メルルーサというタラのような白身魚のアゴの部分を炭火で焼いたお店の看板メニュー。苦味のあるムール貝のソースでいただきます。
- ホタテのタルタル ガスパチョ添え Tartar de Vieira con gazpacho €21（約2800円）
- メルルーサのアゴ肉の炭火焼き イカスミの粉とともに Kokotxas de merluza a la brasa con polvo de txipiron €17.25（約2300円）
| 住所 | Alameda de Recalde, 4, 48009 Bilbao, Vizcaya, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 944 23 13 13 |
| 営業時間 | 月~土 13:00~23:00 日 13:00~16:00 |
ラ・ヴィーニャ・デル・エンサンチェ (La Vina del Ensanche)
ラ・ヴィーニャ・デル・エンサンチェは、タクシーの女性ドライバーにおすすめされたレストラン激戦区の中でも地元の人に人気のお店です。
【ホセリートの生ハム パンとトマト添え】
大半のお客さんが注文するというお店の名物。世界最高峰の生ハムとも称されるイベリコ豚の生ハムをトマトとオリーブオイルとニンニクのソースでいただく一品。
【イベリコ豚のステーキ マンゴーチャツネ添え】
脂の旨みが特徴的な最高級イベリコ豚のステーキをマンゴーチャツネのソースでいただく一品。
- シャコリ：バスク特産の白ワイン
- ホセリートの生ハム パンとトマト添え Jamon Joselito con pan de cristal y tomate €16（約2100円）
- イベリコ豚のステーキ マンゴーチャツネ添え Pluma Iberica Joselito con chutney de mango €17（約2200円）
| 住所 | Diputazio Kalea, 10, 48008 Bilbo, Bizkaia, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 944 15 56 15 |
| 営業時間 | 月~金 8:30~23:00 土 12:00~翌1:00 |
| 定休日 | 日曜 |
ゴロスティアガ (Gorostiaga)
ビルバオ旧市街（el Casco Viejo）には中世の街並みが色濃く残り飲食店からアパレルショップまで老舗が軒を連ねていますが、その中の一軒がビンテージの掘り出し物やオーダーメイドの商品も販売している1857年創業の老舗帽子店、ゴロスティアガです。実は、ベレー帽はバスク地方発祥と言われておりバスクベレーとも呼ばれているのですが、こちらのお店にはおよそ400種類のベレー帽があり、お値段も1つ約2300円とお手頃です。
| 住所 | VIktor Kalea, 9, 48005 Bilbo, Bizkaia, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 944 16 12 76 |
| 営業時間 | 月~金 10:00~13:30, 16:00~20:00 土 10:00~13:30 |
| 定休日 | 日曜 |
ペトリテギ (Petritegi)
ビルバオの中心部から東へ約100km行った場所にあるアスティガラガは、バスク地方で昔から作られているリンゴを発酵させてつくるお酒「サガルド」の名産地です。人口約6000人の小さな街にもかかわらず24もの醸造所があり、ペトリテギはその中の一軒。サガルドはサガルド用のリンゴを使用して作られており、酸味と渋みがあるのが特徴です。醸造所にはレストランが併設されているのが一般的で、こちらの醸造所でもサガルドを飲みながら食事を楽しむことができます。
| 住所 | Petritegi Bidea, 8, 20115 Astigarraga, Gipuzkoa, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 943 45 71 88 |
| 営業時間 | 13:00~15:30, 20:00~22:30 |
| 定休日 |
パラドール・デ・オンダリビア (Parador de Hondarribia)
オンダリビアにあるパラドール・デ・オンダリビアは、10世紀に建造された要塞を16世紀により強固な要塞兼宮殿に改築した建物で現在は国が経営するホテルになっています。外壁には防弾の跡が残り長い歴史を物語っています。
| 住所 | Plaza de Armas, 14, 20280 Fuenterrabía, Guipúzcoa, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 943 64 55 00 |
ソコモコ Zoko Moko
オンダリビアからは船で川を渡って簡単にフランスへ行くことができます。サン=ジャン=ド=リュズ（Saint-Jean-de-Luz）一帯はフレンチバスクと呼ばれスペイン側とは異なる趣があります。
ホテルの人におすすめされて石原さとみさんが訪れたレストランがフレンチバスク料理の名店、ソコモコです。味はもちろんのこと芸術的な盛り付けの料理が人気となっています。
- コース料理 €46（約6000円）
・カボチャのポタージュ 栗のムースとともに Creme de courge emulsion marron
・アーティチョークのラビオリ 秋のキノコ添え Raviole d’artichaut truffe d’automne
| 住所 | 6 Rue Mazarin, 64500 Saint-Jean-de-Luz, フランス 地図 |
|---|---|
| TEL | +33 5 59 08 01 23 |
| 営業時間 | 12:30~14:00, 19:30~22:00 |
| 定休日 | 月曜 |
アケレレ (Akelarre)
オンダリビアからバスで30分ほどの場所にあるサン・セバスチャンは、人口18万人の小さな街ですがスペイン全土にある三つ星レストラン11軒のうち３軒がこの周辺にあるグルメの街、ミシュラン星付きレストランは計11軒もあり、世界一の美食の街として知られています。
五つ星ホテル「Hotel Akelarre」にあるレストラン、アケレレは1987年にミシュランの星を獲得、2007年から三つ星の評価を受け続けているサンセバスチャンの美食文化を牽引する名店です。すべての席からビスケー湾を望むこちらのレストランでは斬新な調理方法による料理の数々をいただくことができます。こちらのレストランには専門の料理人が日夜新メニューを開発しているラボがあり、斬新な調理の裏側を見学できるのも魅力のひとつとなっています。
【フォアグラを鉄板で焼いて白ワインのソースをかけた一品】
塩と黒胡椒に見立てたマニトールという砂糖とお米をペーストにしたあとパフ状にしたものをかけていただきます。
【イカの一本釣り アニャーナ塩焼き】
一本釣りした生のイカを目の前でバスクの塩田で獲れた熱い塩をのせて調理、イカのダシとお酢でつくったソースをかけていただきます。
【ヒメジ ソースが入ったカールマカロニとともに】
- コース料理 €230（約30000円） ※飲み物は別途
| 住所 | Padre Orkolaga Ibilbidea, 56, 20008 Donostia, Gipuzkoa, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 943 31 12 09 |
| 営業時間 | 火~土 13:00~15:30, 20:30~22:30 日 13:00~15:30 |
アステレナ.１４８ (astelena.148)
サンセバスチャンの旧市街（Le parte vieja）には、約250のバルが集中しており、立ち飲みを楽しむ人でにぎわっています。各店舗が工夫をこらしたピンチョス（串刺し料理）を看板メニューとして提供しており、このピンチョスをつまみながら何軒もはしごをするのが醍醐味になっています。
今回、石原さとみさんはここでdancyuの植野編集長と合流、植野編集長おすすめのバル巡りをしました。その一軒目に訪れたバルがアステレナ.１４８です。植野編集長によると一昨年にできたばかりの超人気店の系列店で人気に火がつく前の今が狙い目なんだそうです。ランチやディナーの時間帯はすでにはごったがえしていますが、夕方４時から６時の間はゆっくりと料理を楽しめておすすめです。
【ヒルダ】
オリーブ・アンチョビ・青唐辛子をオリーブオイルで和えたものを串に刺した定番のピンチョス。
【クロケッタ】
こちらもバルの定番メニュー。同じメニューでもバルによって味が違うので食べ比べをしてみるのも楽しみ方のひとつ。このバルのクロケッタは中に生ハムが入っています。
- ヒルダ Gilda €１（約130円）
- クロケッタ Croqueta €5（約660円）
| 住所 | Iñigo Kalea, 1, 20003 Donostia, Gipuzkoa, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 843 68 70 19 |
| 営業時間 | 水 12:00~0:00 木・金 12:00~翌 2:30 土~火12:00~翌1:00 |
ラ・ビーニャ (La Vina)
植野編集長おすすめのバル2軒めがラ・ビーニャです。こちらのバルの看板メニューがほぼ全員のお客さんが注文するというチーズケーキ。このチーズケーキを求めて世界中から多くの人が訪れる名店です。
【チーズケーキ】
焼いてから何日間か熟成させたチーズケーキはおこげみたいな部分があり、塩味・甘味・食感とすべてが赤ワインとの相性抜群。
- チーズケーキ Tarta de Queso 1ポーション €5（約660円）
| 住所 | 31 de Agosto Kalea, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 943 42 74 95 |
| 営業時間 | 火~日 11:00~16:00, 19:30~23:30 |
| 定休日 | 月曜 |
ガンダリアス (GANDARIAS)
植野編集長おすすめのバル3軒めがガンダリアスです。サン・セバスチャンを代表するバルのひとつでこちらも超人気店です。
【チャンピニオン】
こちらのバルを訪れたら絶対に食べたいピンチョス。肉厚のマシュルームにニンニクのホワイトソースをかけた店の一番人気メニュー。
- チャンピニオン Chanpinon €2.9（約380円）
| 住所 | 31 de Agosto Kalea, 23, 20003 Donostia, Gipuzkoa, スペイン 地図 |
|---|---|
| TEL | +34 943 42 63 62 |
| 営業時間 | 11:00~0:00 |
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