石橋貴明のたいむとんねるmemo「高嶋政宏さん『変態グルメ・福岡編』心花(みはな)/豚そば 月や/TTOAHISU(トアヒス)」

国内
※写真はイメージです

2020年3月16日に放送された石橋貴明のたいむとんねるは、高嶋政宏さんの変態グルメ・福岡編 パート2!高嶋政宏さんがわざわざ福岡まで通っているというお店のガイドブックには載っていない福岡の名店が紹介されました。

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心花(みはな)

福岡でも個性的な店が多い薬院の住宅街にある心花(みはな)は、オープンして9年になる和食料理店。1日の予約は、2組のみ。あとは、常連のお客さんのみが九州の食材を中心に五感を刺激する料理の数々を堪能できる。店主は、高嶋政宏さん曰く、食材が出す一瞬の美味しさの匂いを嗅ぎ分けるという”和食の最新鋭のシェフ”、桒野辰美さん。

紹介された変態グルメ
  • 穴ジャコ 時価
    有明海で獲れた穴ジャコの素揚げ。穴ジャコは流通量が少なく、1キロ3000円もする高級食材。殻に水分が多いので油で揚げたらすぐに蓋をして蒸し揚げにしており、カニのような芳醇さとエビのような香ばしさを楽しめる。
  • 焼きあさりごはん 1000円・税抜
    ご主人が香りと音で焼き上げる焼きあさりごはん。パチパチという音がおさまったらおいしいお焦げができるので混ぜていただく。魚醤やザラメが入った自家製のタレに漬け込んだアサリの他にハマグリを10粒だけ入れることでまろやかな味わいに仕上げている。
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紹介されたその他のメニュー

  • カキの田楽 1000円・税抜
    九州の厳選した3つの白味噌をブレンドしたものを大粒の牡蠣にのせてじっくりと焼いた一品。
  • 煮玉子のくんせい 400円・税抜
  • ゆでダコ 800円・税抜
  • 蓮根万頭 あおさあんかけ 1100円・税抜

 

店舗情報
住所福岡県福岡市中央区大宮1-6-17 パサージュF 111号 地図
TEL092-526-6390
営業時間月〜木 18:00~翌0:00(L.O.23:00)  金・土 18:00〜翌1:00(L.O.0:00)
定休日日曜
食べログ

豚そば 月や

豚そば 月やは、豚骨ラーメン店がひしめき合う福岡の繁華街、中洲に今年オープンしたラーメン屋さん。お店は、中洲が活気づく19時から営業している。

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紹介された変態グルメ
  • 豚そば 700円・税込
    豚骨ラーメンなのに透明なスープの一杯。普通の豚骨ラーメンが骨を砕いてずっと沸騰させて白濁させるが、沸騰させずに絶妙な火加減で旨味を抽出した透明なスープに仕上げている。スープを目で味わってほしいため具材はチャーシューのみ。麺は、福岡県内で生産されるラーメン専用の小麦”ラー麦”を使った特注のコシがある細麺。まずは、スープを味わい、次にチャーシュー、もう一度スープでそれから麺が高嶋流の食べ方!この後は、ネギを入れ、カボスを搾るのが高嶋さんのおすすめ。
  • 追いスープ 200円・税込
    ラーメンを完食後にスープだけでしめるのが高嶋流。
店舗情報
住所福岡県福岡市博多区中洲2-5-2 地図
TEL092-262-3505
営業時間19:00~翌3:00(L.O.翌2:30)
定休日日曜、祝日
食べログラーメンデータベース

TTOAHISU(トアヒス)

閑静な住宅街に店を構えるTTOAHISU(トアヒス)は、ミシュランで一つ星を獲得しているフレンチレストラン。オーナーシェフは、34歳でミシュランの星を獲得した山下泰史さん。メニューは、ランチ・ディナー共にコースのみ、フレンチと日本の文化を融合させた料理の数々を提供している。

コース
ランチ 5000円・税抜 / ディナー 12000円・税抜

 

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紹介された変態グルメ
  • コンソメスープ
    半日以上かけて煮出し琥珀色に仕上げたほうじ茶のような見た目のコンソメスープ。温度変化も楽しめるようにと熱々で提供される。ベースは鶏、そこに鴨・豚骨・焼きアゴ・季節の野菜を加えている。
  • ヴィシソワーズ
    盛り付ける寸前までキンキンに冷しておいたヴィシソワーズ。中にはパセリのオイル・アーモンド、底にはカラスミとコーヒーのパンナコッタが隠れており、一口ごとに味変を楽しめる。ジャガイモは粘りが出ないように触れずに煮ており、とても滑らかな仕上がり。
  • 長萩和牛フィレ肉ロースト
    山口県の萩市で育ったA5ランクの長萩和牛のフィレ肉をフライパン・オーブン・グリル板を交互に使い、2時間かけて最後の一口が美味しくなるように逆算して熱々に焼き上げた一品。菜の花のリゾットと酸味のあるふきのとうソースでいただく。

 

紹介されたその他のメニュー

  • のどぐろのトムヤムクン

 

店舗情報
住所福岡県福岡市中央区大手門3-12-12 BLDG64 1F 地図
TEL092-733-4600
営業時間12:00~15:00、18:30~23:00(L.O.20:00)
定休日火曜
食べログ

 

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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