爆問題THE看板メニューmemo「町中華『鳳舞楼』カラシソバ」

2020 2/18

2020.02.18

2020年2月16日に放送された爆問題THE看板メニューでは、町中華の激ウマ名店25軒が紹介されました。京都にある鳳舞楼は、京都の町中華の定番、カラシソバが評判のお店です。

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鳳舞楼

カラシソバは、およそ50年前から愛されている京都町中華の定番メニュー。多くの町中華で提供されていますが、中でも人気のお店が京都御所の近くにある鳳舞楼！平成27年に創業した町中華とは思えない上品なたたずまいのお店です。お店でダントツの一番人気が看板メニューのカラシソバ！

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Een bericht gedeeld door o_r (@aky_kyoto) op 24 Jan 2020 om 12:24 (PST)

紹介されたメニュー

スブタ
上品な京風の酢豚。
ニラマキアゲ（韮黄春巻）
からし醤油でいただく玉子春巻き。
麻婆豆腐
山椒が効いた麻婆豆腐。
カラシソバ　950円
黄色味がかった具材にレタスとエビを使った中華餡の下には、茹でた中太ストレート麺が隠れた一品。ほのかな辛さがありクセになると評判！麺には、パスタに使うイタリア産セモリナ粉とオリーブオイルをブレンドし滑らかな食感に仕上げ。和辛子と醤油を入れた鍋で茹でた熱々の麺をすばやく和えることで辛さをとばして風味豊かに。餡は、エビ・鶏肉・ネギを炒め、鶏ガラスープに昆布出汁を加えた和風のWスープを加え醤油で味付け、とろみをつけ、最後にシャキシャキ食感を楽しめるレタスを加えている。