シューイチmemo「継ぎ足しグルメ『桃花源』酸辣湯麺」

話題のグルメ
※写真はイメージです

2020年2月2日に放送されたシューイチプレミアムは「継ぎ足しグルメ」でした。20年間継ぎ足したラー油を使った四川料理の巨匠、陳建民さんの愛弟子が考案したうま辛中華麺が食べられるお店が、銀座にある桃花源

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桃花源

銀座にある桃花源は、本格四川料理が味わえるお店。日本に四川料理を広めた巨匠、陳建民さんの愛弟子だった斉藤隆士さんが考案したという”うま辛中華麺”が今回紹介された継ぎ足しグルメ!

20年継ぎ足しの”ラー油”

下に沈んでいる一味唐辛子を油から取り出し、こした唐辛子に新たな一味唐辛子と紹興酒を加え、混ぜ合わせてからニッキや八角で香りづけした油をそそぎ一晩寝かせたラー油は、継ぎ足すことで芳醇な香りと深みのある辛さを楽しめる。

メニュー

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紹介されたメニュー
  • 麻婆豆腐 S 1800円・税抜 / M 2700円・税抜 ※別途サービス料10%
    コクのある山椒が効いた麻婆豆腐は、一番人気メニュー。
  • 酸辣湯麺 1300円・税抜 ※別途サービス料10%
    20年継ぎ足したラー油を使った酸辣湯麺。継ぎ足しラー油の辛味とお酢の酸味でコクが増した奥深い味わいのスープが中太のストレート麺によく絡む。生卵をといて味変も楽しめる。

 

店舗情報

住所東京都中央区銀座8丁目6−15 銀座グランドホテル 2F 地図
TEL03-3569-2471
営業時間月~金 11:30~15:00、17:00~22:00   土 11:30~21:30   祝 11:30~21:00
定休日日曜
食べログ

 

継ぎ足しグルメ

継ぎ足し歴20年!辛さがやみつきになる”うま辛中華麺”

☐ 継ぎ足し歴48年!意外な方法で定番おかずが極上品に

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※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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