news every.memo 特集「情熱店主の専門店」つきじ芳野吉弥/HiyaChu(ヒヤチュウ)/豚丼いまい

話題のグルメ
※写真はイメージです

2019年9月18日に放送されたnews every.の特集は「情熱店主の専門店」でした。穴子の専門店、一年中楽しめる冷やし中華の専門店、豚丼専門店が紹介されました。

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つきじ芳野吉弥

観光客でにぎわう築地場外市場にあるのが6年前にオープンした穴子料理の専門店、つきじ芳野吉弥。時期によって旬の産地が変わる穴子は素材が命。すぐに調理ができるように市場で穴子をさばいてから店に運んでいるので鮮度の良さは抜群。

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紹介されたメニュー
  • あなごのばかし 2300円・税込
    お店の名物。醤油の香りを引き立たせたタレで煮た後、バーナーで炙っており、うな重のような見た目と香ばしさを生み出している。
  • ばかしあい 2800円・税込
    新鮮な穴子はタレをはじいてしまうため、何度もタレをぬってや焼き上げた蒲焼きと煮穴子のふたつを楽しめる一品。
  • ぐるぐる 1皿650円・税込
    穴子のヒレの部分を多めに切って串に巻き付け、塩をふりこんがりと焼き上げたぐるぐるは、穴子一匹から一本しか取れない希少な一品。
  • あなご昆布〆 1600円・税込
    新鮮だからこそできる穴子の刺し身。
住所東京都中央区築地6-21-5  地図
TEL03-6278-7079
営業時間10:30〜15:30(L.O.15:00)   土曜のみ  17:00〜20:30(L.O.20:00)
定休日水曜、月一回木曜不定休、年始
食べログ

HiyaChu(ヒヤチュウ)

溜池山王駅から歩いて3分ほどの雑居ビルの地下にあるHiyaChuは、一年中冷やし中華を楽しめる冷やし中華の専門店。野菜の香りやスパイスを効かせた冷やし中華のお店をニューヨークで経営していた女店主が、今年2月にその味を東京に”逆輸入”という形でオープンしたお店。

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紹介されたメニュー
  • ブラックビネガーひやちゅう 950円・税込
    パクチー・レタス・オクラなど一般的な冷やし中華ではめずらしい具材ばかりを使った冷やし中華。酸味を抑えた醤油ベースに生姜がほのかに香るソースを使っている。
  • グリーンソースひやちゅう 950円・税込
    具材は上記の冷やし中華と同じだがソースに特徴あり。茹でることで臭みを消した大量のニラを花椒を入れて香りづけしたごま油や醤油などと合わせミキサーにかけたグリーンソースを使っている。
  • たことプラムのセビーチェひやちゅう 950円・税込 ※9月末までの期間限定
    プラムの甘さと酸味が絶妙な一品。
住所東京都港区赤坂1-1-16 細川ビル B1F 地図
TEL
営業時間11:30~15:00
定休日水曜、土曜、日曜、祝日
食べログ

豚丼いまい

都営三田線の白山駅のすぐ近くにある豚丼いまいは、今年4月にオープンした豚丼専門店。近くで働く会社員や学生を中心にいつもにぎわっている。

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紹介されたメニュー
  • 豚丼(大) 900円・税込
    ロース・肩ロース・モモ・バラ・ヒレ・ウデ・ネックの7種類の部位を使った様々な味と食感を楽しめるこだわりの豚丼。それぞれの部位がおいしく食べられるよう腕肉は脂を少なく、脂ののったバラ肉は脂を多く残すなど部位によってカットを変えている。岐阜県産みそと醤油を合わせ2週間熟成させた特製のタレに豚肉を3日間漬け込み、注文が入ってから切落した後の脂身をじっくり火にかけた自家製ラードで丁寧に焼き上げている。
  • 豚丼マントル(大) 1030円・税込
    唐辛子などのスパイスとナッツを炒めたものをのせた豚丼。
住所東京都文京区白山5-35-9  地図
TEL03-6240-0293
営業時間11:00~14:30、16:00~22:00
定休日日曜
食べログ
※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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