news every.memo 特集「おいしい卵料理！街でうわさの繁盛店」美味卵家/八起庵/秘苑

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※写真はイメージです

2019.11.20 2019.09.09

2019年9月6日に放送されたnews every.の特集は「おいしい卵料理！街でうわさの繁盛店」でした。とろとろのオムライスにふわふわの親子丼、そしてインパクト抜群なふわふわ玉子がのった石焼ビビンバが紹介されました。

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美味卵家(うまたまや)

神田の高架下にある美味卵家は、約4坪の店内にカウンター8席という極狭な洋食店。とろとろの卵とデミグラスソースの相性が抜群なオムハヤシライスの専門店でメニューの数は30種類以上ある。

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A post shared by 美味卵家(うまたまや) (@umatamaya) on Feb 18, 2019 at 3:33am PST

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A post shared by 美味卵家(うまたまや) (@umatamaya) on Jan 30, 2019 at 3:06am PST

紹介されたメニュー

牛タン煮込みのオムハヤシライス　1200円・税込　※スープ付き
デミグラスソースは、鶏ガラと牛骨をカリカリに焼いてから、3日間煮込み、玉ねぎと市販のソースルー、牛タンを合わせる。さらに5時間煮込み、最後に赤ワインと牛バラ肉を加えており、コクのある味わい。ご飯の上に鶏ひき肉とケチャップのペーストをのせることでアクセントができ、ご飯、玉子、デミグラスソースに一体感を生み出している
ポークソテーのせオムハヤシガーリックしょう油バター　1700円・税込　※スープ付き
ラクレットオムハヤシ　1600円・税込　※スープ付き

牛込柳町駅から歩いて2分ほどの場所にある京の鳥どころ八起庵は、京都に本店がある鶏料理の専門店。鶏肉は、ほどよい脂肪と上品な旨味が絶妙な京都の京赤地鶏、卵は魚粉など14種類以上を配合したこだわりの餌で育てられたコクがありながらもクセのない卵を使用している。

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A post shared by chocochan（ひろこ＊） (@chocochanw_w) on Feb 17, 2019 at 1:05am PST

紹介されたメニュー

京赤地鶏と九条葱のすき焼き(松)　7236円・税込
京赤地鶏の親子丼　1080円・税込　※ランチ
京風の薄口昆布ダシで具材の玉ねぎと京赤地鶏のモモ肉・胸肉を煮込み、水溶き片栗粉を合わせた卵を加えふわふわの玉子焼きのように仕上げた一品。

静岡県熱海駅から歩いて14分ほどの路地裏にある焼肉レストラン秘苑は、昼は予約がないと営業していないが、夜は県外からも多くのお客さんが訪れる人気の焼肉店。

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紹介されたメニュー

特選ざぶとんカルビ　3900円・税込
肩ロースからわずかしか取れない希少部位。
ミスジ　2900円・税込
やわらかな食感が特徴。さっと炙って卵にからめて食べるととろけるような食感を楽しめる。
ふわふわ玉子の石焼ビビンバ　1580円・税込
常連さんが必ずシメに頼む玉子とピリ辛なビビンバが相性抜群な一品。具材は、ほうれん草、もやしのナムル、赤身の牛ひき肉、店特製のコチュジャンで味付けしたビビンバの上にふわふわのメレンゲ状の卵をのせ焼き上げている。卵は黄身が濃いオレンジ色で味が濃厚な寿雀卵を使用。