news every.memo「こだわり食材で生み出す味」ポークジンジャー、パスタ、ハンバーガー

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※写真はイメージです

2019年6月24日に放送された「news every.」の特集は「こだわり食材で生み出す味」でした。こだわりの食材を使ったポークジンジャー、パスタ、ハンバーガーの食べられるお店をまとめたnews every.memoです。

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Ginger

池袋駅東口から約5分ほどの場所にある「Ginger」は、カウンター17席でランチタイムのみ営業しているお店です。店内では全国の農家から取り寄せためずらしい野菜や栽培方法にこだわった野菜も販売しています。

ポークジンジャー(200g)1600円・税込

こだわりの食材、日光生姜を使った多い日には90食以上でることもあるポークジンジャー。厚切りの山形県産豚ロースの上には、お店手作りのジンジャーソースがたっぷり。彩り豊かなサラダと酸味のきいたキャベツの漬物が添えられています。ジンジャーソースに使われている日光生姜は、鳥取県気高町の日光地区で江戸時代から作られている生姜で収穫したあと生姜穴という洞穴で土の中に埋めて5か月間熟成させることで余分な水分が抜けて味や香りが引き立っています。皮のままフードプロセッサーで刻んだ生姜に玉ねぎ、醤油、みりん、料理酒、白味噌、ごま油、レモン汁、三温糖を合わせたジンジャーソースに漬け込んだ豚ロース肉を鉄板で両面に焦げ目をつけてからオーブンで中まで火を通し、仕上げにあたためたジンジャーソースをたっぷりとかけたらできあがり。脂に甘味がありやわらかい豚肉のうま味を香りがよくまろやかな日光生姜のソースが引き立てている一品です。

 

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Ginger

住所東京都豊島区南池袋2-12-12
TEL03-6903-1917
営業時間11:30~14:00(L.O.13:30)
定休日月曜
食べログ

マッジョーレ

錦糸町駅から6分ほどの場所にある「マッジョーレ」は気軽に楽しめるカジュアルなイタリアンレストランです。

鮮魚のカルパッチョ 1317円・税込

仕入れによってかわる旬の魚を使用したカルパッチョ。

仔牛のモッツアレラチーズ挟み焼き 2030円・税込

アラカルトの肉料理で一番人気の一品。

ボローニャ風ミートソースのタリアテッレ 1382円・税込 ※夜営業限定メニュー

こだわり食材をつかったミートソースパスタはお客さんのほとんどが注文するお店一番人気メニュー。ごろっとした肉のミートソースに平打ちで太めのパスタ、まわりには玉ねぎとじゃがいものポタージュが!ミートソースの挽き肉は牛肉7:豚肉3に細かく切った牛の肩肉を加え、ペースト状になるまで炒めた玉ねぎ、ニンジン、セロリ、トマトピューレ、トマトペースト、ブイヨン、フォンドヴォーで4時間ほど煮込み、最後にイタリア産ボルチーニ茸の戻し汁を入れることで味に深みを出しています。そしてパスタにはこだわりの食材である伊賀筑後オレゴンという小麦を使用。大正時代には日本一のうどん粉といわれていた伊賀筑後オレゴンですが栽培に手がかかる上に獲れる麦の量が少ないため今では生産者が少なくなりほとんど流通しておらず幻の小麦ともいわれています。開店前に石臼で製粉した伊賀筑後オレゴンに国産の小麦とイタリアの小麦を合わせた粉に卵だけを混ぜてつくられたパスタは香りが良く、そばのように歯切れのよい食感を楽しめます。

 

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マッジョーレ

住所東京都墨田区太平3-8-8 1階
TEL03-5610-5151
営業時間ランチ 11:30〜15:00、ディナー 17:30〜22:00
定休日水曜、月曜・木曜・金曜のランチ
ネット予約食べログホットペッパーグルメ

CRANE

末広町の大通りから一本入った裏通りに2016年にオープンしたハンバーガーとミルクシェイクのお店「CRANE」は、ハンバーガー好きがわざわざやってくる人気店です。

スーパーチーズバーガー 1728円・税込

トロトロのチーズがたっぷりのインパクト抜群なチーズバーガー。

エッグチーズバーガー 1404円・税込

こだわりの食材、臭みがなく白身や黄身の味が濃いという埼玉県深谷市にある田中農場の純国産鶏もみじが産んだ「紅玉」という卵を使ったエッグチーズバーガー。パティはオーストラリア産牛の赤身ひき肉に和牛の牛脂を加え塩とコショウのみで味付け。一緒にはさむレタスは食感がよくなるように数枚を重ねてたたんでいます。半熟になる程度に焼かれた目玉焼きの黄身がソースのように流れ出し、お肉の旨味を引き立てています。

 

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住所東京都千代田区外神田6-16-3
TEL03-6806-0026
営業時間11:30〜21:30(L.O.21:00)
定休日不定休
食べログ

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