news every.memo「仰天美味!こだわり肉中華」

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2019年6月21日のnews every.の特集は「仰天美味!こだわり肉中華」でした。肉にこだわった中華料理の食べられるお店をまとめたnews every.memoです。

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景珍樓 新館 中華街大通り店

200店以上のお店がひしめく中華の激戦区、横浜中華街にある「景珍樓 新館」は、本格的な中華料理がお手頃価格で味わえると人気のお店です。

スブタ 750円・税込 ※平日ランチセット/ご飯・スープ・小鉢・デザート付き

大海老2種盛り合わせ 1944円・税込

一皿でエビチリとエビマヨを楽しめる一品。

炭焼きチャーシュー 1296円・税込

釜焼きでじっくりと仕上げたチャーシュー。

豚バラ肉の角煮炒飯 850円・税込 ※平日ランチセット/スープ・小鉢・デザート付き

こちらのお店のこだわりの肉中華は、炒飯に厚切りの豚バラ肉の角煮が添えられたボリュームたっぷりの一品。角煮には赤身と脂身のバランスが良い豚バラ肉を使用、約1時間香味野菜と一緒に茹でアク抜きをしてから企業秘密のありものを使い高温と低温で揚げて脂や臭みを抜いています。その後、醤油・砂糖・ハッカクなどのスパイスが入った甘辛い醤油ベースの特製ダレに一晩漬け込みんでから、じっくりと2時間蒸してふっくらとやわらかくジューシーに仕上げています。最後に肉を漬け込んだ特製ダレにとろみをつけてからめているのですが、この特製ダレにはみかんやオレンジの皮でできた陳皮というスパイスが入っており、さっぱりとした味わいになっています。この角煮は店主がお肉嫌いの奥さんでも食べられるようにと考案したもので今ではお店の看板メニューになっています。

 

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豚バラ肉の角煮(4枚)1944円・税込

景珍樓

住所神奈川県横浜市中区山下町152
TEL050-5571-1771
営業時間11:00~23:00(L.O.22:30)
定休日
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漢陽楼

神保町にある「漢陽楼」は、明治44年(1911年)創業の老舗中華料理店です。先代の中国人店主のもとで料理長として働いていた4代目の店主がお店を切り盛りしており、100種類以上の料理が楽しめると近所の人たちに評判です。

チンジャオロースー 2484円・税込

エビとアスパラの塩こうじ炒め 980円・税込 ※ご飯・スープ・小鉢付き

旬の食材を使ったオリジナル料理を楽しめる月替わりランチセットの6月メニュー。

清燉獅子頭 1512円・税込

こちらのお店のこだわり肉中華は大きな肉団子が獅子の頭のように見えることから名付けられた大きな肉団子の澄ましスープ蒸し。肉団子には国産豚の肩ロースを使用、適度な歯ごたえとうま味が感じられるように粗目に挽き、醤油・オイスターソース・紹興酒などで味付け。肉の臭みをとるためのネギと生姜のしぼり汁、食感にアクセントを加える筍・椎茸・ネギを具材に入れて拳大に丸め一晩寝かせています。高温の油で表面がきつね色になるまで揚げてから鶏ガラ・豚肩ロース・金華ハムなどで出汁をとった特製澄ましスープに入れ、器ごと約2時間じっくりと蒸したらできあがり。肉団子はふんわりとやわらかく、スープには肉のうま味が溶け出してやさしい味わいです。

 

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この清燉獅子頭は、日本に留学中によくお店に足を運んでいた中国の周恩来元首相のお気に入りだったそうです。普段は安い焼き豆腐をよく食べていましたが、自分へのご褒美に時々この肉団子を食べていたそうです。

漢陽楼

住所東京都千代田区神田小川町3-14-2 漢陽ビル 1F・2F
TEL03-3291-2911
営業時間月~金 11:00~15:00(L.O.14:30) 17:00~23:00(L.O.22:00) 土 11:00~15:00(L.O.14:30) 17:00~22:00(L.O.21:00)
定休日日曜、祝日
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食べログ

PANWOK

横浜駅近くのホテル「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」の中にある「PANWOK」ではランチ時には、ポテトと茄子のロマーニャ風チーズグラタンや濃厚醤油で漬け込んだローストチキン黒胡椒風味などの洋食や三元豚をたっぷり使っや回鍋肉やぷりぷりの海老チリソースなどの中華といった30種類以上の料理が並ぶランチビュッフェを楽しむことができます。

ランチビュッフェ(120分制)平日 2800円・税込 土日祝 3500円・税込

 

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国産牛ロース土鍋麻婆豆腐 1728円・税込

そして、こちらのお店のこだわりの肉中華が夜メニューのひき肉のかわりに牛ロースのスライス5枚と豆腐をまるまる一丁使った辛みを抑えたまろやかな味わいの麻婆豆腐です。辛みを引き出す一般的な豆板醤とコクをだすピーシェン豆板醤という2種類の豆板醤を使い、黒豆などを発酵させた豆鼓という調味料を多めに使い味に深みをだしています。これらをネギ油やテンメンジャンなどと合わせて炒め香りがたってきたら醤油・紹興酒・鶏ガラスープなどで味付け。お肉は舌触りがよく、ほどよい甘みと脂身のある北海道産の牛ロースを使用、火が均等に通るようにフライパンで焼いてから中華味噌ベースの甘辛い特製ダレで味付けし麻婆豆腐の上にのせています。

PANWOK

住所神奈川県横浜市西区南幸2-16-28 HOTEL THE KNOT YOKOHAMA 1F
TEL050-5590-9833
営業時間7:00~10:00(L.O.9:30)11:00~16:00(L.O.14:30)17:30~23:00(L.O.22:30)
定休日
ネット予約食べログ

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