news every.memo「どうしてそこまでやるの!? こだわり店主の守る味」

話題のグルメ
※写真はイメージです

2019年6月17日に放送されたnews every.の特集は「どうしてそこまでやるの!? こだわり店主の守る味」でした。こだわりの生地のお好み焼きにこだわりスープのラーメン、そしてこだわりのデミグラスソースのハンバーグを食べられるお店をまとめたnews every.memoです。

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浅草 つる次郎

浅草にあるお好み焼きともんじゃ焼きのお店「つる次郎」は、お客さんの約8割が観光客、このお店を目当てに訪れる人も少なくないという人気のお店です。日本料理の元料理人である店主がこだわりの出汁を生地に入れたお好み焼きやもんじゃ焼きを提供しています。

とろ卵豚ねぎ玉 1270円・税込

豚肉の入った生地の上に甘みのあるネギがたっぷりと黄身が濃厚でまろやかな半熟卵をのせた一品。鶏ガラ、丸鶏、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、長ネギ、ニンニクを使い3日間かけて作りだした鶏出汁で小麦粉をとき山芋を加えた生地には上品なコクがあります。天かすは創業130年の天ぷらの名店「土手の伊勢屋」のものを使用。あっさりとしたサラダ油と濃いごま油を合わせたしつこくなく香りの良い天かすでこれを生地に入れることで深いコクが出るそうです。ソースは濃厚で甘辛いものなど3種類をブレンドしています。

 

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明太子もちチーズもんじゃ 1210円・税込

浅草 つる次郎

住所東京都台東区浅草1-20-8 武山ビル
TEL050-5595-2527
営業時間平日 11:30~15:00(L.O.14:30) 17:00~22:00(L.O.21:00) 土 11:30~22:00(L.O.21:00) 日・祝 11:30~21:30(L.O.20:30)
定休日不定休
ネット予約食べログホットペッパーグルメ

麺家うえだ

東武東上線の志木駅から徒歩8分ほどの場所にある「麺家うえだ」は、県外にもその評判が伝わっている人気のラーメン店です。76歳の女性店主がつくるこだわりのスープのラーメンをいただくことができます。

焦がし特濃らーめん 850円・税込

一番人気の豚足のペーストを入れて作る濃厚スープにコシの強い中太麺、バーナーで炙り香ばしさをプラスした一杯。豚足のペーストは前日に煮込んでおいた豚足を豚骨・鶏ガラなどの出汁と合わせ、豚足の小骨をひとつずつ手探りで取り除いてから干しエビ、鰹節の粉などをいれてつきっきりで2時間半煮込み、さらに2時間かけてミキサーにかけて作られています。その手間隙かけて作った豚足ペーストを鶏ガラ・豚足・豚骨のみを約8時間煮込んだスープで割った特製醤油ダレと合わせたスープは濃厚でありながらも意外とあっさりとした味わいに仕上がっています。

 

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住所埼玉県新座市東北2-12-7
TEL048-471-8808
営業時間11:00〜15:30、18:00〜21:30
定休日水曜
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となりのキッチン 市原亭

京王線の代田橋駅から徒歩5分ほどの場所にある「となりのキッチン 市原亭」は、ソースにこだわったメニューが特徴の洋食屋さんでお昼時はいつもサラリーマンや近所の人たちでにぎわっています。

チキンと野菜のトマトクリーム煮 980円・税込

鶏肉を甘みのあるトマトクリームソースで煮込んだ一品。

国産豚ロースとなすの和風ソース 980円・税込

なすや豚肉を醤油・ケチャップ・ニンニクなどで作った特製ソースで炒めた一品。

デミ・グラス ハンバーグ 1690円・税込 ※夜メニュー/日曜日のみランチでも限定5食で提供

メニューの中でも評判なのがコクと甘み、ほのかな苦味が絶妙のバランスのデミグラスソースがかかったハンバーグです。デミグラスソースは焼いた鶏ガラ・黒毛和牛の骨とスジ・玉ねぎ・ニンジン・セロリ・ニンニクをトマトピューレで煮込んで濾して、材料を追加して煮込んでを2~3週間繰り返し、最後に赤ワイン・ブラックペッパーで味を調整して作られています。ソースにコストをかけすぎで確定申告のときには税務署に材料費をかけすぎではと心配されたほど!ただ、ソースは月に1回しか作らないため、夜のメニューとなっています。常連さんはトーストも一緒に注文してデミグラスソースをあますことなくいただくそうです。

 

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住所東京都世田谷区大原2-24-22
TEL03-5300-1110
営業時間11:30~14:00、17:30~22:00 ※水曜は夜のみ営業
定休日火曜、土曜
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※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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