news every.memo「ウマいモノほどよく寝かす!こだわり店主の情熱グルメ」

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2019年6月13日に放送されたnews every.の特集は「ウマいモノほどよく寝かす!こだわり店主の情熱グルメ」でした。12時間じっくり煮込み一晩寝かせたサバの味噌煮に70時間寝かせた生地に厳選食材をトッピングし500℃の窯で一気に焼き上げたピザ、そして10日間寝かせておいしさを閉じ込めたデミグラスソースを使ったお店をまとめたnews every.memoです。

日本料理つきはし

飲食店の激戦地区、目黒区の権之助坂に2011年にオープンしたのがこだわりの食材で作る手の込んだ和食が評判のお店「日本料理つきはし」です。横浜の有名ホテルで腕を磨いた店主が奥さんと一緒にお店を切り盛りしており、ランチタイムには近くで働く人などでいつもにぎわっています。

豚ばら肉と野菜のせいろ蒸し膳 1000円

豚ばら肉、キャベツ、水菜などで仕上げた熱々のせいろ蒸し膳。

 

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牛すきやき膳 1200円

サバの味噌煮膳 1000円

完成までに2日かけるという見た目はビーフシチューのような女性に大人気の一品。ノルウェー産のサバを丁寧に下処理し魚介出汁に生姜、砂糖を加えた鍋に入れ京都産の赤みそと白みそ、田舎味噌で味付け、昆布を落とし蓋として使い12時間ひたすら煮込み、その後一晩寝かせています。とろとろに煮込まれたサバは脂がのっていてしっとりジューシーです。

 

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日本料理つきはし

住所東京都目黒区目黒1-5-17 目黒パルテノンビル4F
TEL03-6417-9023
営業時間月 17:30~22:00 火~金 11:30~13:50、17:30~22:00 土 17:30~21:30
定休日日曜・祝日
食べログ

PIZZA CHECK

不動前に去年11月にオープンした「PIZZA CHECK」では焼き上がりの食感とおいしさを追求したというこだわりのピザをいただくことができます。東京ピザの名店と言われる「聖林館」で6年働き腕を磨いた店主がお店を切り盛りしており、ピザのメニューは全部で10種類あります。

国産の小麦粉と塩、水で溶いた天然酵母を合わせた生地は手でしっかりこねてから1枚ずつの分量に丸め、冷蔵庫の中で熟成の具合を均等にするために時々木箱の向きを回転しながら70時間じっくりと寝かせており、耳までふわふわでモチモチ、小麦の香りが引き立っています。

ザ・ブルーチーズ 1300円
※平日ランチ ドリンク・サラダ・デザート付き(生地がなくなり次第終了)

モッツァレラ・ブルーチーズ・パルミジャーノなどチーズたっぷりのピザ。

シラス 1200円
※平日ランチ ドリンク・サラダ・デザート付き(生地がなくなり次第終了)

たっぷりの釜揚げしらすと万能ねぎがのった磯の香りが広がるピザ。

マルゲリータ 1000円
※平日ランチ ドリンク・サラダ・デザート付き(生地がなくなり次第終了)

イタリアから取り寄せたモッツァレラチーズを贅沢に使った人気のピザ。

チェック 1300円
※平日ランチ ドリンク・サラダ・デザート付き(生地がなくなり次第終了)

卵、じゃがいも、トマトなどがモッツァレラ、パルミジャーノチーズなどとからむオリジナルのピザはお店の看板メニュー。

 

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住所東京都品川区西五反田4-2-3
TEL03-6431-9996
営業時間11:30〜14:30 (L.O.14:00) 17:30〜22:30 L.O.21:30)
定休日平日月曜ディナー(月曜祝日の場合は営業。翌日火曜ディナー休み)
食べログ

洋食屋 Naganuma

東急池上線御嶽山駅の近くにある「洋食屋 Naganuma」は、18年前のオープン以来、地元で幅広い世代のお客さんに愛されてきた人気の洋食屋さんです。日本橋たいめいけんで修行を積んだ店主がお店を切り盛りしており、40種類ほどのメニューがあります。

オムライス 980円 ※ランチ:スープ・ドリンク付き

トロトロふわふわの半熟卵がチキンライスをふわっと包んだオムライス。

クリームコロッケ&エビフライ 980円 ※ランチ:スープ・ドリンク付き

ハンバーグ 900円 ※ランチ:スープ・ドリンク付き

10日間かけて作るデミグラスソースソースがたっぷりとかかったハンバーグ。継ぎ足しているデミグラスソースが入った分胴にローリエ・タイムなどのスパイスで炒めた玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの野菜類を入れ、ことこと煮込んでは寝かせを10日間繰り返し、最後に鍋の中身をこしてブイヨン・シェリー酒。ケチャップなどで味を調えし煮込んだデミグラスソースはほんのりとビターで奥深い味わいです。

 

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ビーフシチュー 1500円 ※ランチ:スープ・ドリンク付き

デミグラスソースをつくる工程で3日めに塩コショウをふった牛バラ肉にフライパンで焼き色をつけてからデミグラスソースの中で数時間煮込み1日寝かせたお肉とデミグラスソースを使ったビーフシチュー。ほろほろとほどける芳醇なうま味のある肉とビターなデミグラスソースが相性抜群です。

住所東京都大田区東嶺町6-2
TEL03-3751-7570
営業時間11:00~15:00(L.O.14:30) 17:00~22:00(L.O.21:30)
定休日火曜
食べログ

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