シューイチmemo「脇屋友詞シェフ推薦!味は絶品だけど値段はお手頃な町中華」

シューイチグルメ, 東京都

2019年6月9日に放送されたシューイチプレミアムは「脇屋友詞シェフ推薦!味は絶品だけど値段はお手頃な町中華」でした。高級中国料理店「Turandot」のオーナーシェフ、脇屋友詞さんがプライベートで通う本当は教えたくない絶品の町中華3軒をまとめたシューイチmemoです。

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中国料理 Sincerity(しんせらてぃ)

国分寺駅から歩いて15分ほどの住宅街の中にある「Sincerity」は、お店の壁は自ら塗るなど店作りから料理までこだわりを持つ店主が夫婦で営む町中華です。

春捲 1本すら/150円 ※注文は2本から

脇屋シェフのイチオシは春巻き。餡の具は豚肉、たけのこ、干ししいたけ、キャベツ、長ネギに牡蠣醤油を加えることで絶妙な味付けに。皮の余分な部分をカットして揚がり具合を調整し、低温からじっくり揚げることでよりパリパリに仕上げています。餡にしっかり味がついているので醤油を付けないで食べるのがおすすめ!

 

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梅肉レタス入りチャーハン 800円・税込

脇屋シェフがいつも注文するというもう一品が梅肉の入ったレタスチャーハンです。食感が残る程度に叩いたこだわりの自家製梅干しを入れたご飯を梅の水分を飛ばすために通常より丁寧に炒めて最後にレタスを加えてさっと炒めています。梅干しの酸味とレタスの食感を楽しめる一品です。

住所 東京都府中市新町3-25-10
TEL 042-336-5517
営業時間 11:30~14:00、17:00~21:00
定休日 火曜
食べログ

栄児(ろんあーる)家庭料理 本郷店

本郷に店を構える「栄児家庭料理」はランチ時には満席になる人気の町中華です。こちらのお店のオーナーは自ら中国四川省へと足を運び山椒の木を1本買い、その山椒と同じく四川産の唐辛子を合わせてやみつきになる香りと辛さの特製ラー油をつくっています。

汁なし担々麺 1000円・税込

脇屋シェフのおすすめはこの特製ラー油を使った汁なし担々麺です。特製ラー油をたっぷり入れたダシスープに熱々の麺を入れ、最後にひき肉と中国の漬け物ヤーツァイを和えたものをのせています。麺が熱いうちによくかき混ぜていただきます。

 

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水餃子

もうひとつのおすすめがランチタイムには食べ放題の水餃子です。黒酢と特製ラー油をかけていただきます。

 

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住所 東京都文京区本郷3-15-1
TEL 03-5800-5111
営業時間 月~土 11:30~14:30、17:00~21:45
定休日 日曜
食べログ

Chinese Dining Ikegame

新宿区の大久保駅近くにある「Chinese Dining Ikegame」は脇屋シェフの元で修行をしていた愛弟子、池亀シェフのお店です。こちらのお店では脇屋シェフ直伝の味をリーズナブルな値段で楽しむことができます。

 

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ピータン豆腐 特製湖南ソース 880円・税抜

作るのに7時間以上かかるというソースを使った一品。ネギは香りの強い青い部分のみを使用。裏側の粘りは雑味になるので包丁で丁寧に削ぎ落としたネギをニンニク、唐辛子、パクチーと一緒に
2時間以上超弱火で炒り具材のえぐみを取り、ミキサーではなく包丁で繊維が残らないように3時間叩き、台湾のたまり醤油などで味付けしています。

海老とふわふわ玉子のちリソース 980円・税抜

チリソースは生姜などの香辛料に豆板醤と8時間かけてとった特製スープ、酒醸という中国んの米麹のようなものを加えており独特の甘みがあります。そのチリソースを揚げた海老とふんわり玉子とからめたふわふわプリプリ食感を楽しめる濃厚だけどマイルドな一品です。

 

住所 東京都新宿区北新宿1-1-4 102
TEL 03-3365-5688
営業時間 11:30~15:00(L.O.14:30) 17:30~23:00(L.O.22:30) ※※新規来店受付は22:00まで
定休日 日曜、祝祭日の月曜
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