シューイチmemo「餃子部第2弾！マニア厳選の極ウマ餃子」

2019年5月12日に放送されたシューイチプレミアムはシューイチ餃子部の第2段でした。週5回は餃子、これまでに食べ歩いた餃子は1000軒以上という餃子マニアで知られる「東京餃子通信」の編集長・塚田亮一さんおすすめの餃子のお店を巡りました。

你好 別館

京急蒲田駅から歩いて3分ほどの場所にある羽根付き餃子の元祖といわれているお店が1983年創業の「你好」です。羽根付き餃子界のレジェンドと言われているオリジナルの羽根付き餃子を考案した八木功さんが83歳の今でも厨房で餃子を作っています。

羽根付き餃子（6個）300円・税抜

餃子マニアの塚田編集長によるときれいなパリッとした羽根と手作りのモチモチした皮のバランスが絶妙という一品。餡はお店でブロックからひいた豚バラ肉に鶏ガラとおう豚骨スープを入れて1日寝かせたものと刻んだ後に水分が出ないように包丁で丁寧にカットしたものを合わせて作られています。キャベツと白菜は季節によって苦みが変わるため時期によって割合を変えているそうです。

 

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Een bericht gedeeld door maple🍁 (@maple777twl) op 30 Dec 2018 om 2:10 (PST)

肉とニラの包み焼き　410円・税込

お店のもう一つの名物。豚肉・ニラ・卵・春雨の餡を包んで焼いた一品。

你好

ギョウザマニア　品川はなれ

できたてにとことんこだわった水餃子をいただけるお店が品川駅前のビルの中にある水餃子専門店「ギョウザマニア　品川はなれ」です。”肉はひきたて” ”皮はうちたて” ”餡は包みたて” ”水は茹でたて” ”焼きは焼きたて”と”五たて”を鉄則としておりオーダーが入ってから皮をのばし、餡を包んで作る餃子は皮はモチモチ、餡は豚肉に色々トッピングで入っており様々な種類の水餃子を楽しめます。

パクチー水餃子　432円・税込
海老水餃子　453円・税込
シソ水餃子　421円・税込

 

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Een bericht gedeeld door kzkrzkkahappy♡ (@kzkrzkkahappy) op 14 Okt 2018 om 7:28 (PDT)

ピーマン水餃子　432円・税込

餃子マニアの塚田編集長のイチオシが珍しいピーマンの水餃子。

餃子の雪松

群馬県みなかみ町の温泉街にあった知る人ぞ知る餃子の名店「雪松」の秘伝のレシピを受け継ぎ埼玉県入間市にオープンしたテイクアウトの専門店が「餃子の雪松」です。お店は他にも東京の国分寺、武蔵村山などにもあります。

お持ち帰り生餃子（36個）1000円・税込

餃子マニアの塚田編集長によるとパンチの効いた懐かしい感じの餃子。町中華によくあるようなキャベツをたっぷり使ってさっぱりしていながらもニンニクががっつりと効いていて満足度が非常に高いそうです。餡はお肉が1割程度で残り9割はキャベツ・ニラ・ショウガ・ニンニクと野菜がたっぷり入っておりご飯との相性も抜群です。

 

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Een bericht gedeeld door Kouichi Furukawa (@furukawa1250) op 30 Apr 2019 om 12:09 (PDT)

餃子の雪松

餃子坊豚八戒

阿佐谷の路地にあるのが食べログの全国餃子ランキング1位（5月1日時点）の「餃子坊豚八戒」です。中国ハルビン出身の店主が作る餃子はどれも本格的で味わい深いと評判のお店です。

華餃子　580円・税込

餃子マニアの塚田編集長のイチオシが薄くてサクッとした非常に美しい羽根をまとった華餃子。餡はニラ・キャベツ・きくらげ・ねぎに3日かけて作る鶏ガラスープを混ぜた豚肉を合わせ八角　シナモンなど9種類の香辛料を加えています。

 

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Een bericht gedeeld door 東京カレンダー (@tokyocalendar) op 30 Aug 2018 om 7:02 (PDT)

明蝦餃子　640円・税込

海老がぷりぷりで濃厚な味わいの一品。