news every.memo 気になる!「女性が注目!発酵グルメ」

news every.グルメ, 千葉県, 東京都

2019年5月8日に放送されたnews every.の気になる!は「女性が注目!発酵グルメ」でした。最近、日本に古くから伝わる食文化である発酵食材が女性を中心に注目されています。今回はそんな注目の発酵食材を使ったグルメを食べられるお店をまとめたnews every.memoです。

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道の駅 発酵の里こうざき

千葉県の神崎町にある「道の駅 発酵の里こうざき」は発酵をテーマにしており4年前のオープン以来、女性客を中心に年々来客数が増え続けている道の駅です。この地域には江戸時代から続く醸造所があり利根川の水運を利用して江戸に酒や醤油、味噌などの発酵商品を供給していたという歴史があることから町おこしのためにこの道の駅をオープン、全国の発酵食品や発酵調味料を約600種類を取り揃えています。

レストラン オリゼ

道の駅内にあるレストランでは発酵食品や発酵調味料を使ったメニューがおよそ15種類用意されています。

 

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塩麹ラーメン 750円・税込

塩麹につけた角煮を3時間煮込むことで旨味をひきだした一品。

チキンとポテトのキムチチーズ焼き 950円・税込

鶏肉にキムチとチーズをのせて焼いた一品。

米糀味噌で漬け込んだトンテキ定食 1180円・税込

千葉県産の厚みのあるロース肉を150g使用した今年新たにメニューに加わった人気メニュー。米麹から作った甘酒を使った特製味噌だれに肉を3日間漬け込み味をしっかりしみこませてからオーブンで焼き上げており、肉にはほどよい塩気とほのかな甘みが感じられます。一般的に米麹に含まれる酵素は善玉菌を繁殖させ腸内を整えると言われています。

甘麹入り麻婆豆腐定食 850円・税込

こちらも今年新たにメニューに加わった隠し味に甘酒を加えた麻婆豆腐。

住所 千葉県香取郡神崎町松崎855
TEL 0478-70-1711
営業時間 新鮮市場・発酵市場 9:00~18:00 レストラン オリゼ 10:00~18:00 はっこう茶房 9:00~17:00
定休日
食べログ

発酵食堂 東京850PIT

昨年末に赤坂にオープンした発酵料理の専門店「発酵食堂 東京850PIT」の看板メニューが肉を使ったプレートです。

自家製ヨーグルト漬け鶏もも肉のビールフリット 972円・税込 ※週替わり

たっぷりのタルタルソースがかかったチキン南蛮のプレート。鶏もも肉には麦芽を発酵させたビールを加えた衣をつけて揚げておりサクサク、タルタルソースには自家製のヨーグルトを使用し砂糖漬けにして発酵させたパイナップルを加えています。一般的に乳酸菌は悪玉菌の繁殖を抑えて腸内のバランスを整えると言われています。一見するとこってりとしてそうなメニューですが、チキンはふわっとさくっとした食感で軽く、タルタルソースは爽やかな味わいです。

 

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北海道味噌使用  デミみそソースの麹入りハンバーグ 972円・税込 ※週替わり

デミグラスソースに北海道産の味噌を使ったハンバーグ。

住所 東京都港区赤坂6丁目4−20 赤坂ヴィラージュ1階
TEL 03-3505-0888
営業時間 11:00〜22:30ラストオーダー
定休日 日曜
食べログ

Hacco’s Table

浅草にある「Hacco’s Table」はお客さんの9割が女性という発酵調味料を洋食に取り入れているのが特徴の発酵食専門のレストランです。

生パスタ 醤油麹のボロネーゼ 1300円・税込

大きめな牛肉がゴロゴロっと盛られたボロネーゼ。お肉は米麹を醤油に漬け込んだまろやかな風味の醤油麹一晩漬け込むことで柔らかくなりコクがでています。一般的に麹に含まれる酵素がタンパク質を分解して肉をやわらかくしてくれるそうです。お肉のジューシーさと醤油麹の香ばしさを楽しむことができます。

Hacco’s タコライス 900円・税込

ひき肉に味噌を合わせまろやかな味わいに仕上げた一品。

住所 東京都台東区花川戸2-9-10
TEL 03-6231-7855
営業時間 月~金 11:00~15:00、17:00~22:00 土日 11:00~14:00、18:30~22:00 ※L.O.各30分前
定休日 火曜
ネット予約 食べログホットペッパーグルメ

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