news every.memo「発見!進化するラーメン!」

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※写真はイメージです

2019年3月25日に放送されたnews every.の特集は「発見!進化するラーメン!」でした。高級魚のど黒を出汁に使ったぜいたく魚介ラーメンに思わず写真を撮りたくなる華やかなラーメン、そしてトリュフに和牛と素材にこだわり抜いた高級つけ麺のお店をまとめたnews every.memoです。

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らぁ麺 はやし田

新宿駅から歩いて5分ほどの狭い路地を入った裏路地にあるのが行列のできる大人気のラーメン店「らぁ麺 はやし田」です。のど黒の煮干しを出汁に使ったのどぐろラーメンが評判のお店です。

特製のどぐろそば 1200円・税込 ※1日限定約60食

すんだ醤油スープに魚介のうま味が凝縮した一杯。スープのダシにはのど黒やアジなど全部で4種類の煮干しを使用していますが、その約8割がのど黒、そして仕上げに加える香味油にものど黒を火入れした香り高いものを使い角のない優しい味わいに仕上げています。麺は3種類の小麦粉と全粒粉をブレンドしたコシのある中細麺、ネギ、チャーシュー、竹炭と胡麻が練り込まれた黒なると、煮卵、太メンマなどをトッピングしています。

 

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らぁ麺 はやし田 ラーメンデータベース

食べログ

住所:東京都新宿区新宿3-31-5 新宿ペガサス館 1F
TEL:03-6380-0047
営業時間:11:00~16:00、18:00~22:00(スープがなくなり次第終了)

SOBA DINING QUATTRO

大森にあるカフェのような外観をしたラーメン店「SOBA DINING QUATTRO」では店名の”QUATTRO=4”の通り、”海” ”空” ”山” ”川”をモチーフに4つのラーメンをメインに提供しています。お店は女性の店主が切り盛りをしており、カウンターに手鏡を置くなど女性が一人でも入りやすいお店づくりを心がけているそうです。

海 魚海香る塩そば 800円・税込 ※トッピングは季節によって異なります

大根と昆布をトッピングした魚介と塩が香るユニークなラーメン。スープはサバ、カツオ、ウルメの煮干しなどに昆布を加えてうま味を抽出、そこにイカ、エビ、ホタテの粉末を昆布やシイタケとともに水出ししたものにアサリ、牡蠣、ムール貝を入れて煮出し4種類の塩をブレンドした塩ダレを合わせておりすっきりとした塩味ながらもいろいろな魚介のうま味が凝縮しています。麺は全粒粉入りの北海道産小麦だけを使った低加水の自家製麺で程よいコシと弾力があります。

 

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空 鶏旨味塩そば 850円・税込 ※トッピングは季節によって異なります

魚介たっぷりの塩ダレに日向鶏を8時間以上煮込んだコラーゲンたっぷりの清湯を加えた鶏ベースの塩そばは濃厚でコクがあります。麺はユーグレナを混ぜ込んだ緑色の自家製細麺を使っています。

 

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山 熟成醤油鶏そば 780円・税込 ※トッピングは季節によって異なります

ほんのりと甘さを感じるこだわりの味の熟成させた醤油ダレに合わせるスープは濃厚な鶏ダシとあっさりとキレのある魚介ダシの2種類から選ぶことができます。

 

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川 恋濃く蝦塩そば(白)880円・税込 ※トッピングは季節によって異なります

トマト、アボカド、エビをトッピングしたまるでイタリアンのような見た目のクリーミーな塩そば。魚介と鶏のダブルスープに干し甘エビを入れて煮出し、そこに豆乳を加え、甘エビの香味油を加えた塩ダレと合わせたスープはまろやかな塩味に魚介のダシと鶏のコク、そしてエビの風味と濃厚な甘みが感じられます。

 

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SOBA DINING QUATTRO ラーメンデータベース

食べログ

住所:東京都品川区南大井6-8-9
TEL:非公開
営業時間:月〜金 11:00〜15:00、17:30〜20:30 土日祝 11:00〜15:30、17:30〜21:00 ※スープがなくなり次第終了

江戸前つけ麺 銀座 魄瑛

銀座に昨年7月にオープンした「江戸前つけ麺 銀座 魄瑛」は下のフロアにあるシュークリーム店が経営しているラーメン店です。モダンでスタイリッシュな店内では銀座らしく高級食材を使ったつけ麺をいただくことができます。

特製つけ麺 1200円・税込

華やかで美しいつけ麺は食べるとしじみの香りが一気に押し寄せてくる一杯。濃厚なしじみのスープは丸鶏を煮込み醤油をブレンドした清湯をベースに東京湾で獲れた江戸前しじみのダシを加えているのですが、1杯に約30個のしじみを使用しているそうです。モチモチの麺にはトリュフオイルをかけて、和牛・豚・合鴨と3種類のロース肉を盛り付け、しじみを生クリームで煮出し一晩寝かせてムース状にしたしじみのムースとトリュフをトッピングしています。味の濃い江戸前しじみを使うことで太い麺でも物足りなさを感じずに食べ切れるそうです。

 

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銀座プレミアム盛り 2500円・税込 ※ディナー1日限定5食

3種類がセットになったつけ麺のフルコース。前菜代わりのカプレーゼはオリーブオイルを絡めた麺にトマト、チーズ、バジルなどをトッピングしており、鶏としじみのスープを注いでいただきます。紅ズワイガニの身とカニ味噌をたっぷりとトッピングしたカニを存分に楽しめる一品にもスープをかけて、そしてメインの特製つけ麺にはイタリア産トリュフが追加されており見た目も贅沢に仕上げられています。

 

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銀座 魄瑛 ラーメンデータベース

食べログ

住所:東京都中央区銀座4-10-1 HOLON GINZA 2F
TEL:03-3542-6190
営業時間:11:00~15:00, 17:00~22:00(L.O.21:30)
日曜・月曜日定休

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