news every.memo「一度は食べたい!高級料亭のお値打ちランチ」

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2019年3月8日に放送されたnews every.の特集は「一度は食べたい!高級料亭のお値打ちランチ」でした。普段はなかなか食べられない料亭の味をお昼ならお得に食べられる創業72年のふぐ料亭のランチに3月末に閉店が決まっている創業91年の老舗料亭の会席ランチをまとめたnews every.memoです。

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ふぐ料亭 wanofu

地下鉄東銀座駅から歩いて5分ほどの場所にあるのが創業72年の「ふぐ料亭 wanofu」です。庭園もあり落ち着いた空間が演出された店内でメインのふぐ料理をいただくことができます。夜のコースは値がはりますが、ランチならお得な料金でお料理をいただくことができます。

ふぐ鍋コース・鳳凰 2万3000円・税込 ※サービス料別

お客さんには政治家や有名な会社の社長、重役などが多いという夜のふぐ鍋コースには山口県下関産や宮崎県産など時期によって良いふぐを使用、絶妙な歯ごたえを楽しめるように厚さ3ミリに切られたふぐのお造りは江戸時代初期より現代まで続く有田焼の陶工、13代目の酒井田柿右衛門さんが描いた1枚30万円するという鳳凰のふぐ刺し専用の絵皿に盛られています。他にも素材の甘みを引き出すため塩だけで味付けした白子焼やうま味の強いかまの部分を使用したふぐのから揚げなどを楽しむことができます。

ふぐ雑炊御膳 ふぐ刺し付き 3240円・税込

ふぐ刺しも付いたお昼のふぐ雑炊御膳は夜のコースよりだいぶお得になっています。

ビフテキ丼 1600円・税込

牛のおしりの部位「イチボ」を甘辛く焼き上げたビフテキの丼。磯の香りとぴりっとした風味がある海苔わさびが肉のうま味をひきたててくれます。

 

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鯛茶漬け御膳 1650円・税込

鯛を和えるゴマダレには梅肉を入れてさわやかな風味をプラス、カツオと昆布でとったダシをかけてお茶漬けにしていただきます。

親子丼 1000円・税込

お店一番人気の親子丼は鳥取県産大山どりの鶏肉と黄身が濃厚でコクがある茨城県産奥久慈卵を使っています。鶏肉はジューシーな味わいを楽しめるよう大きめにカット、割り下はカツオと昆布でとったダシを素材の味を邪魔しないように醤油控えめで薄めの味付けにしており、卵をいれたら強火でさっとまわりだけ固めることでとろとろの食感に仕上げています。

 

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フグの白子のグラタン ※夜のコースメニュー

和と洋を合わせた斬新な味のグラタン。中にはふぐの白子、ベシャメルソースはコンソメではなく和風だしを使っています。粉チーズをたっぷりとかけてオーブンでふんわりと焼き上げ、和風だしの餡をかけたらできあがり。伝統を守りながらも進化した上品な味わいの一品です。

食べログ

住所:東京都中央区築地4-2-10
TEL:03-3543-3450
営業時間:11:30~14:30、17:30~22:30
日曜・祝日休み

赤坂金龍

赤坂で91年、三代続く老舗の料亭が「赤坂金龍」です。店内は茶室の様式をとりいれた伝統的な数寄屋造りで店内には常連客だったという美食家で陶芸家だった北大路魯山人のつくった壺や世界的版画家の棟方志功の書いためずらしい書などが飾られています。通称”政治部屋”と呼ばれる部屋もあり多くの政治家がお店を訪れましたが中でも中曽根康弘元首相は初代女将を東京のお母さんと慕っていたそうです。現在の3代目の店主は2012年「現代の名工」にも選定されたスゴイ方ですがご主人の病気と後継者問題のためお店は3月末に閉店することが決まっています。

金龍会席 1万2960円・税込 ※仕入れ状況により内容は変わります

さくっと揚げて香ばしい甘鯛のから揚げや甘みのあるタレで表面を香ばしく焼き上げた和牛ロース照焼など旬の素材をいかした料理を楽しめるコース。

金龍御膳 1944円・税込 ※時期によって食材は変わります

お昼限定で食べられるまぐろのお造りや煮物、海老と野菜の旬の天ぷらなど全7品を楽しめるお値打ちランチ。大根とじゃこの煮物には軽く素揚げしたじゃこと胡麻の香ばしさがいいアクセントになった一品、ズワイガニとタラバガニをたっぷりと使った菊の花が咲いたような見た目の菊花仕立ての蟹しゅうまいは皮を千切りにしてまぶしておりシャキシャキとした食感を楽しめます。

 

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お昼の会席料理 4860円・税込 ※3月は内容が異なります

全9品のコース。この日のお造りは塩で味付けした炒った卵を平目にまぶし茹でた菜の花を加えて季節を演出した平目菜種和え、煮物は手でやさしく潰すことでもちもちの食感の里芋でニンジン、きくらげ、鶏肉でつくった団子を包み甘い胡麻餡をとろりとかけた里芋饅頭、先付は生姜が効いた
蟹味噌豆腐、吸い物は上品な甘みが広がる粕仕立梅花大根など見た目も美しい全9品でした。

食べログ

住所:東京都港区赤坂3-17-2
TEL:050-5868-9576
営業時間:月~金 11:30~14:30(L.O.14:00) 17:30~23:00(L.O.22:00) 土日祝 11:30~14:30(L.O.14:00) 17:30~22:00(L.O.21:00)

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Posted by memoru