プライムニュースmemo「町の老舗食堂秘伝の味!継ぎ足し絶品グルメ」カツ丼&カレー

プライムニュース

2019年3月7日に放送されたプライムニュース イブニングの特報は「町の老舗食堂秘伝の味!継ぎ足し絶品グルメ」でした。焼き鳥やうなぎなど継ぎ足しの味は多くのお店で守り続けられていますが、今回は継ぎ足しながら使っているダシで作るカツ丼と継ぎ足しのカレーが評判のお店をまとめたプライムニュースmemoです。

スポンサーリンク

いわさき

有楽町駅にほど近い場所にある「いわさき」は創業100年になる定食屋さんです。お昼のみの営業ですがランチタイムにはいつも満席の人気のお店です。お店は大正8年に今の店主のおじいさんがおでん屋さんとして創業、店主のお父さんの代に定食屋さんとなり今は3代目の店主が家族でお店を切り盛りしています。

豚生姜焼き定食 850円・税込

濃いめのタレが食欲をそそる豚生姜焼きの定食。

さば塩焼定食 850円・税込

ふわふわ、ほくほくのさばの塩焼き定食。

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door はらいっぺ〜 (@pepey5069) op

カツ丼セット 900円・税込

お店一番の人気のお重にはいったカツ丼は器いっぱいに並んだカツをとろとろの卵でとじた一品。豚ロースにつなぎをからめたらたっぷりのパン粉をつけて油で揚げ、食べやすい大きさにカットしてから長年継ぎ足している秘伝のダシで玉ねぎと一緒に煮ています。カツ丼のダシは店主のお父さんの頃から70年間継ぎ足しながら使っており、減ってくると砂糖水と醤油に継ぎ足しています。また、カツと玉ねぎを煮込む時にダシを多めに入れて煮込んだ後に余ったダシを戻すことでカツと玉ねぎのうま味も一緒に継ぎ足されています。濃厚でコクがあり、ほんのり甘いダシを使ったカツ丼は昔ながらの優しい味わいでピーコさんを始め多くの有名人にも愛されてきた一品です。

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door osamu SayNo (@saytter) op

食べログ

住所:東京都千代田区有楽町1-6-9
TEL:03-3591-4740
営業時間:11:00~14:30
土・日・祝日休み

二丁目食堂トレド

神楽坂にある「二丁目食堂トレド」は昭和47年創業の洋食屋さんです。洋食の定番メニューが人気ですが中でも看板メニューとなっているのが継ぎ足しながら作っているカレーです。

昭和のナポリタン 780円・税込

野菜やきのこなど具だくさんのナポリタン。

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door Tsutomu koga (@tsutomu1035) op

オムライス 900円・税込

特製ケチャップソースが卵とよく合う懐かしい味わいのオムライス。

継ぎ足しカレー 780円・税込

具がたっぷりと溶け込んだとろとろの甘口カレーはまろやかで優しい味わい。細かく切ったバナナとマンゴーを野菜と一緒に煮込み、そこに小麦粉とカレー粉、ニンニクなどを入れて作った自家製ルーと17種類のスパイスを加えて味を付けています。お肉は脂の少ない豚肩ロースを使用、大きめにカットしたらフライパンで焼き目をつけてから鍋に入れ、8時間おきに3回、1日かけてカレーを煮込んでいます。最後に冷凍庫で熟成させた味が濃厚な年代物の親カレーを作りたてのカレーに継ぎ足し、そのカレーの一部を親カレーとして保存しています。

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door おにくさん(Noriaki Ohtake) (@mr.meat_otk) op

実はこちらのお店は2009年に再開発工事で一度閉店しています。立ち退き前最後の営業日には大行列ができるほどのお客さんが訪れ、その時にカレーを使い切ってしまったため親カレーも一度途絶えてしまったそうです。しかし、再出発を望む常連客に後押しされて2011年に営業を再開、親カレーはゼロからのスタートとなりました。熟成期間が命の親カレーを8年間作り続け今やっとかつての味に近づいているそうです。

食べログ

住所:東京都新宿区神楽坂2-6-7 ポルタ神楽坂 1F
TEL:03-6280-7079
営業時間:火~金 11:00~15:00、17:00~22:00 土・日 11:00~22:00
月曜日定休

スポンサーリンク