news every.memo 気になる!「個性派!ロールキャベツ」

2019年1月22日に放送されたnews every.の気になる!は「個性派!ロールキャベツ」でした。高級食材をひき肉で包んだフレンチ風のロールキャベツにひき肉と雑穀米をケールで巻いた変わり種のロールキャベツ、そしてみそ味にアレンジしたロールキャベツと個性的なロールキャベツをいただけるお店をまとめたnews every.memoです。

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KANAME

上野にある洋食店「KANAME」では先月からメニューに加わった外資系ホテルで料理長を務めた経験を持つシェフがフレンチの調理法でアレンジした豪華なロールキャベツをいただくことができます。

北海道十勝アンガス牛とフォアグラのロールキャベツ
トリュフデミグラスソース 3456円・税込
 ※数量限定

フォアグラがひき肉の中に入ったロールキャベツ。ロールキャベツは真空状態に密閉して70℃のスチーム機で20分間蒸らすことで風味を閉じ込め、うま味をじっくりと引き出しています。蒸らしたロールキャベツはバターを溶かしたフライパンで焼いてキャベツに香り付けするようにソテー、最後に軽くオーブンで焼き色をつけています。ミキサーにかけてクリーミーに仕上げたフォアグラを入れたデミグラスソースに粒上のトリュフも加えたソースを皿にぬり、そこにソテーした大根をおき、その上にロールキャベツをのせて白髪ねぎで飾り付けをしています。フォアグラのクリーミーな風味と同時にキャベツのシャキシャキ食感も楽しめる一品です。

KANAME

KANAME Retty

※インターネット予約⇒食べログ

住所:東京都台東区上野1-20-10
TEL:03-3831-3107
営業時間:Lunch 11:30~15:00(L.O.14:00)
Dinner 月~土 17:30~22:30(L.O.21:30) 日・祝(土日祝の日曜を除く)17:30~21:30(L.O.20:30)

はーべすと ルミネ池袋店

池袋駅近くのルミネ池袋の中にある「はーべすと」は野菜中心の料理が並ぶバイキング形式のレストランです。女性のお客さんが多いことから先月からバイキングメニューに加わったのが今注目のケールとカロリーの少ないイノシシ肉を使った変わり種のロールキャベツです。

バイキング 1618円・税込~ ※日時により料金は異なります

イノシシ肉と雑穀のロールケール ※3月末まで

イノシシ肉を大麦や発芽玄米などが入った雑穀米、バジルやセリなどの香草、ターメリックなどの香辛料と合わせて茹でたケールで巻いたロールキャベツ。ケールはキャベツに比べて葉がしっかりしているので煮込んでもやぶれにくく肉のうま味がしっかりと中に閉じ込められています。


Photo by ホットペッパーグルメ

※インターネット予約⇒食べログ

住所:東京都豊島区西池袋1-11-1ルミネ池袋9F
TEL:03-5954-8152
営業時間:11:00~23:00(最終入店21:30)

ソイビーンファーム

吉祥寺にある洋食店「ソイビーンファーム」はオーナーシェフが元々みそ屋の4代目だったことからみそを使ったアレンジメニューが女性客に評判のお店です。店頭には全国から取り寄せた30種類以上の味噌が並んでいます。


Photo by ホットペッパーグルメ

ごまクリームソースと八丁赤だしワインソースのロールキャベツ 900円・税込

お店の看板メニュー。味噌☓赤ワイン、味噌☓ごまと2種類のソースがかけられたロールキャベツ・

お好みスープ仕立てのロールキャベツ 800円・税込 ※味噌を2種類選べます

2種類の味噌を好みの組合せで楽しめるロールキャベツ。昆布とかつお節でとる和風ベースのダシで中火で約40分かけてじっくりと煮込んだロールキャベツに味噌を入れて仕上げています。この日番組内で紹介されたのは長野県産白みそと3年間寝かせた愛知県産名古屋の豆みその2種類の味噌をの組合せ。みそのスープとロールキャベツの相性が抜群な一品です。

ソイビーンファーム

ソイビーンファーム

住所:東京都武蔵野市吉祥寺本町2-15-2
TEL:0422-21-0272
営業時間:11:30~22:00
月曜日定休

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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