news every.memo 「魚も野菜も自前なんです!素材のプロが作るウマイ店」

12月14日に放送されたnews every.の特集は「魚も野菜も自前なんです!素材のプロが作るウマイ店」でした。漁師でもあるオーナーが漁師ならではのこだわりの調理法で新鮮な魚を提供しているお店に自ら畑で栽培した野菜たっぷりのランチが人気のイタリアンレストラン、そしてイチゴ農家直営の朝摘みイチゴを使った人気のスイーツ店をまとめたnews every.memoです。

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八丈島 ゆうき丸

銀座にある「八丈島 ゆうき丸」はお昼時は近くで働くサラリーマンや女性客でにぎわうお店です。八丈島生まれのオーナーは元々地元で漁師をやっており、35年前に上京して市ヶ谷にお店をオープン、2008年からは銀座にお店を構えています。週末になると漁師として三浦半島から相模湾の沖合で漁をして旬の魚をお店で提供しています。

日替わり丼(カツオ)1100円 ※仕入れ状況により内容が変わります

相模湾で穫れる旬の魚を刺し身にして贅沢に盛り付けた日替わりの丼がランチの一番人気メニュー。時期によって魚はかわりますが味噌汁・茶碗蒸し・小鉢などが付いています。

 

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この時期のカツオには漁師ならではのこだわりの食べ方があります。新鮮なカツオは身が引き締まっていて弾力があるのでヒラメの薄造りと同じくらい薄く切ったほうがおいしいそうです。このように漁師の経験を生かして魚の獲れた時期や時間によって刺し身の厚さを調整しています。カットしたカツオを醤油に漬け込んで丼にたっぷりともりつけたらできあがりです。

八丈島 ゆうき丸

※インターネット予約⇒食べログ一休レストラン

住所:東京都中央区銀座8-9-15 ジュエルボックス銀座 7F
TEL:050-5595-2292
営業時間:月~金 11:30~15:00(L.O.14:00) 17:30~23:00(L.O.22:00) 土 11:30~15:00(L.O.14:00) 17:30~22:00(L.O.21:00)
日曜・祝日休み

オステリア ジョイア

鎌倉駅の目の前にあるイタリアンレストラン「オステリア ジョイア」は野菜をたっぷりと使ったランチが人気のお店です。ランチは2種類のコースのみとなっています。野菜はすべてオーナーが約300坪ある自分の畑で作っています。ナスやピーマンなどのポピュラーなものからイタリアの野菜カーボロネロなど変わり種の野菜まで年間100種類以上の野菜を栽培しています。肥料を極力やらないことで野菜の個性を引き出しているそうです。毎朝畑で収穫した新鮮な野菜をお店で使っています。

 

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Aランチ 1980円 前菜・パスタ・デザート

Bランチ 前菜・パスタ・メイン料理・デザート

前菜:ジョイア畑の温野菜 バーニャカウダ風

ニンジンやアスパラ、カーボロネロなどを使った色鮮やかな一品。野菜を軽くボイルしアンチョビ・ニンニク・オリーブオイルで作ったソースをかけています。

メインディッシュ:畑の温野菜と牛ホホのトマト煮

じっくりと煮込んだ牛のホホ肉とボイルした野菜に焼き目をつけた一品。お肉料理も野菜を生かすような料理を提供しています。

料理に合わせたワインをソムリエの資格を持つオーナーがセレクトしてくれるのも人気の一因になっています。

オステリア ジョイア

食べログ

※インターネット予約⇒一休レストラン

住所:神奈川県鎌倉市御成町13-40 ヒラソル鎌倉1A
TEL:050-5593-4993
営業時間:11:30~14:30, 18:00~21:30
水曜日定休(祝日の場合は営業、翌日休み)毎月第3火曜日休み

シェフレ

昨年6月にオープンした「シェフレ」は親子3代で50年以上続くイチゴ農家直営のスイーツ店で娘さんがパティシエをしています。「シェフレ」はフランス語で「イチゴの家」を意味し、その店名の通りケーキにはすべて朝摘みのイチゴを使っています。店の2階はカフェスペースとなりこちらも女性に大人気です。

いちごショート 400円

おとめロール 360円

完熟とちおとめパフェ(ジェラート付)970円

お店の一番人気メニューは朝摘みのイチゴを使ったパフェ。一番下に自家製のイチゴソース、その上にピスタチオソース、細かく砕いたクレープの生地、ヨーグルトクリーム、そして最後に大ぶりのイチゴを全部で7個贅沢に盛り付けています。

 

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ジェラート(コーンダブル)480円 ※ジェラートを2種類選べます

本場イタリア製の機械で作るジェラートにとちおとめの果肉の入った特製ソースをかけた人気メニュー。

食べログ

住所:栃木県小山市喜沢647-23
TEL:0285-35-1561
営業時間:11:00~18:00
火曜日定休、毎月第1・第3水曜日休み

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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