ヒルナンデスmemo「食通が選ぶ！今年一番美味しかったグルメ大公開」

12月11日に放送されたヒルナンデスは「食通が選ぶ！今年一番美味しかったグルメ大公開」でした。年末恒例のこの企画、今回は5000軒以上食べ歩き芸能界一の食通と言われる芸能界のグルメ王、渡部建さん、ラーメン界のカリスマと言われる「GENEI.WAGAN」の入江オーナーシェフ、日本人で初めて中華料理の世界大会で金賞を受賞した中華の巨匠、「４０００チャイニーズレストラン」の菰田シェフが今年一番美味しかったお店をまとめたヒルナンデスmemoです。

Contents

銀座かつかみ
鮨　竜介
テストキッチンエイチ
明洞のり巻

銀座かつかみ

渡部建さんの今年イチオシのお店が銀座にあるとんかつ屋さん「銀座かつかみ」です。こちらのお店ではコース料理で希少部位を含めた様々な部位を少しづついただくことができます。

一品目:ヒレ

赤身肉の女王とも言われるきめ細やかで柔らかいヒレ肉のとんかつ。肉汁が豊富な部位なので最初は肉汁だけを吸うのがおすすめ。大将いわく肉汁だけで肉の質がわかるほどうま味が凝縮しています。その後は肉の味を存分に楽しむために塩でいただきます。

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Een bericht gedeeld door Cellian (@cellianhu) op 10 Dec 2018 om 2:12 (PST)

二品目:ナカシン

もも肉の中心に位置する希少部位ナカシンはもも肉の中でも最も柔らかいと言われており。その周りの脂も絶品。肉の味を引き立ててくれるバルサミコ酢をくわえた特製ソースでいただきます。

三品目:トリュフバターののった肩ロース

うま味が濃厚な肩ロースにトリュフバターをのせた一品。肩ロースを炙りバターがとろけるとトリュフの芳醇な香りが立ちのぼります。

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Een bericht gedeeld door お肉は食べる美容液。 (@oniku_no_chikara) op 8 Dec 2018 om 10:12 (PST)

四品目:カキフライ

北海道昆布森産の特大のカキを使ったフライ。強い甘みと濃厚なうま味があるカキのフライは自慢の自家製タルタルソースでいただきます。

食べログ

住所:東京都中央区銀座5-6-10 銀座ミヤコビル 5F
TEL:050-5596-6013
営業時間:11:30～14:00(L.O) 18:00～・19:00〜・20:00～
月曜日定休(祝日の場合は営業、翌日休み)

鮨　竜介

渡部建さんのもうひとつのおすすめのお店が銀座にある寿司屋さん「竜介」です。銀座久兵衛の出身で39歳という若さで銀座にお店を出した若きお寿司界のホープがつくる意外な食材と合わせたお寿司をいただくことができます。

ヒラメのトリュフのせ

北海道産のヒラメにアルバ産の白トリュフを合わせた一品。世界一高級な食材とも言われるアルバ産白トリュフは通年でこの時期しか味わえない香りが強く世界中の食通が愛する食材です。2日間熟成させてうま味を引き出したヒラメに香りが強く食べた後に清涼感がある白トリュフを削ってふりかけています。

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Een bericht gedeeld door kie (@kiexoxo_10) op 3 Nov 2018 om 5:32 (PDT)

大トロ炙りのキャビアのせ

赤酢を使いコクと旨味がありネタの味を引き立てる赤シャリに炙った大トロのお寿司にキャビアをのせた一品。大トロの濃厚な脂をキャビアの塩気が絶妙に引きしめています。

ウニ

豊洲市場で一番上質と認定された濃厚な甘みのあるウニのお寿司。

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Een bericht gedeeld door のんちゃん@東京 (@__norigasuki__) op 19 Nov 2018 om 10:18 (PST)

イクラ丼

シャリの上にイクラをのせた小鉢に裏ごししたイクラのソースをかけた一品。イクラは自家製の鰹出汁や酒などに一晩漬け込んでおり、本来の風味が強い酸味の効いた赤酢と相性抜群。

食べログ

住所:東京都中央区銀座7-3-13 銀座第四金井ビル B1F
TEL:03-3572-1530
営業時間:12:00~ランチ予約必須　17:30～22:30
日曜日・祝日休み

テストキッチンエイチ

ラーメン界のカリスマ「GENEI.WAGAN」入江シェフが今年一番美味しかったというのが表参道にある「テストキッチンエイチ」のイタリア風おでんです。こちらのお店は沖縄サミットでイタリア首相の専属料理人も務めたイタリアンの重鎮、山田シェフのお店です。山田シェフは冷製パスタやパンにオリーブオイルをつけて食べる新しいスタイルを生み出すなどイタリアンの可能性を切り開いてきたパイオニア的な存在のシェフでその味にはあのメッシも魅了されたとか。お店ではオリジナリティに溢れイタリアンの概念を超える驚きのメニューの数々をいただくことができます。

たっぷり野菜食べるチーズスープ　漢方三元豚薄切りハム

イタリア風おでんポポリートミスト　3024円

牛タン、ほほ肉、玉ねぎなどの野菜を鶏と牛をベースにした特製スープ煮込んだおでん。10時間以上煮込まれてとろとろになった牛タンにネギやニンジン、里芋などの野菜をトッピング、牛ほほ肉を加えて最後にすべての旨味が溶け出したスープをかけています。