《ヒルナンデス》東京都高田馬場「大繁盛！町の中華店 人気の秘密」華翠苑/秀永/一番飯店（2018/11/15）

【エビチリ玉子丼】
一番人気のメニュー。海老を油通ししてぷりぷりにしてから強火で炒めた卵と合わせ、豆板醤・チリソース・醤油などでネギを炒めたソースの中に入れてご飯の上にのせた一品。ご飯の上にはさっぱりとするようにキャベツがしかれています。

【ほんこん飯】
一番人気のメニュー。香港ではTAXI飯と呼ばれている忙しい運転手のために考案された丼。豆板醤とニンニクを炒めたものに具材の豚肉・白菜・キャベツを炒めたものを合わせ、甜麺醤や醤油などで味付けをして小松菜を入れてよく炒めてからご飯の上にのせ、最後に目玉焼きをトッピングしています。回鍋肉のような味付けで白菜とキャベツで違った食感を楽しめます。

【特製上海焼きそば】
お店の一番人気メニュー。30年ほど前に近くに手塚プロダクションがあり、店主がよく出前をしていた時に手塚治虫先生の焼きそばの上に大好きな八宝菜をのせてほしいというリクエストからうまれた野菜と海鮮がたっぷりのあんかけ焼きそば。チンゲンサイ・きくらげ・しいたけ・ふくろたけを炒めて醤油・オイスターソース・紹興酒などで味付け、中華スープを入れてアサリ・小エビ・イカなどの海鮮類を加えてよく煮詰めてから水溶き片栗粉でとろみをつけた餡を麺の上にのせています。麺は茹でたての中華麺を炒めて香ばしさを出しており、最後に鶏肉と海老もトッピングしたいろいろな食材の旨みがしみでた豪華な焼きそばです。店主はできる限りお客さんのリクエストに応えており、この海鮮焼きそば以外にもお客さんのリクエストからうまれたメニューがあります。

【ニラ肉丼】
30年ほど前にプロ雀士の人に定食として出前したところ、皿を持ち替えなければならない定食はむいてないので一つにしてほしいと頼まれてうまれた今では人気のメニュー。炒めた豚肉とニラの旨みがご飯によくしみて絶品。

【ヘルシータンメン】
カロリー制限のある常連さんのために病院の管理栄養士さんと相談しながら作ったカツオだしでつくったタンメン。通常使っている鶏ガラ出汁ではなくカツオ出汁を使い、豚肉は炒める前に茹でることで脂を落としており、カロリーは一杯で367kcal。カツオ出汁であっさりする分、ニンニクを加えてパンチを出しています。野菜もたっぷりでヘルシーだと女性に大人気の一品です。

【とり天とイチジクの甘酢あんかけ】
今回、友近さんのとり天とイチジクを一度に食べたいというリクエストによりうまれ期間限定でお店のメニューに加わった一品。天ぷら粉と卵をまとわせて高温の油でカラッと揚げたとり天と一口サイズにカットして小麦粉をつけて軽く揚げたイチジクに長葱、しいたけを炒めて醤油・砂糖・酢で味付け水溶き片栗粉などでとろみをつけた餡をかけた一品。イチジクは揚げることで甘みが増し、とろける食感になっており、最後に盛り付けた唐辛子がいいアクセントになっています。

【スープ炒飯】
今回、簗田シェフの炒飯と中華スープを一緒に食べたいというリクエストからうまれた一品。事前に卵と混ぜておいたご飯を強火で炒めたパラパラの炒飯に鶏ガラ・豚・昆布で出汁をとり塩・コショウで味付けしたスープをかけたスープ炒飯。炒飯の味付けは醤油だけとシンプルですがザーサイがいいアクセントになっています。

【カレーライス】
今回、関ジャニ横山さんの中華風のカレーが食べたいというリクエストからうまれた一品。じっくりと煮込んだ中華スープでつくっており、シャキシャキ感の残る玉ねぎがいいアクセントになっています。

【冷やし塩ラーメン】
韓国人アルバイトのために考案したという中華麺を使った冷麺。