王様のブランチmemo 〈食べログ4の店〉器楽亭 & TACUBO

11月3日に放送された王様のブランチのごはんクラブは「渡部建が案内する食べログ4の店」でした。おいしいお酒と魚介を中心としたコース料理がいただけるお店に隠れ家的な薪焼きイタリアンのお店をまとめた王様のブランチmemoです。

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器楽亭

2018年のトレンドが渡部さんが「間店」と呼ぶお店です。高級割烹と居酒屋の間のような高級すぎずカジュアルすぎない「間店」、「器楽亭」も居酒屋のような落ち着いた雰囲気の中でクオリティの高い料理をいただくことができます。食べログ評価は4.09です。

壁に有名人のサインがたくさんある店内でいただくことができるのがおいしいお酒と魚介を中心としたコース料理です。店主は調理師専門学校を卒業後、独学で日本料理を勉強し11年前にこのお店をオープンしました。

コース料理 10~12品/10000円・税別~

 

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○八寸

・シャインマスカットの柿白あえ

・秋田産天然きのこと菊と三つ葉で和えたもの

・卵黄の醤油漬け
卵の卵黄を出汁醤油に漬けた濃厚な一品。

・数の子の味噌漬け
数の子を出汁などを練り込んだ合わせ味噌に1週間ほど漬け込んだシャキシャキ食感を楽しめる一品。

・日本酒の酒粕で漬けたすじこ

・白えびのちまき

○白子と黒トリュフの素麺

前菜の一品である白子と黒トリュフの素麺は下ごしらえした北海道産の白子を蒸して丁寧に裏ごしし出汁でのばしたものにそうめんを入れて、最後にイタリア産の黒トリュフをたっぷりと削ってかけた一品。ジュレにした酸味のある土佐酢を使用しておりさっぱりとした味わいです。

○大とろ葱鮪椀

1キロ1~2万円はするという鮪の大トロをたっぷりと使ったお椀。脂の多い大トロに火を通すことでほどけるような食感を楽しめます。脂の多い大トロと相性のいい葱は焼いたものと焼いていないものの2種類が入っています。

○漬けしらすと鮭の卵かけごはん

渡部さんが絶賛するシメの卵かけごはんは鶏ではなく鮭の卵を使った一品。土鍋で出される炊きたてのご飯は山形つや姫と新潟コシヒカリをブレンドしています。炊きたてご飯の上にに出汁で戻したシラスをたっぷりとのせてオレンジ色をしたとろみのある卵をたっぷりとかけ、ゆずの皮を削りかけたらできあがり。熱を加えることでイクラに粘り気を出しているそうです。

コースはその日の食材の特徴にあわせたメニュー構成を考えており、季節によって品数や値段に変更があります。

食べログ

住所:東京都杉並区久我山5-7-9
TEL:03-3332-2919
営業時間:18:00~22:00
水曜日定休

TACUBO

オープン2年めながらミシュランで2年連続1つ星を獲得、食べログアワード2017ではGold、食べログアワード2018ではSilverを獲得している隠れ家的な薪焼きイタリアンのお店が「TACUBO」です。こちらのお店の田窪オーナーシェフは以前は広尾に「リストランティーノ バルカ」、恵比寿に食べログ評価4以上の「アーリア ディ タクボ」というお店を持っていましたが、お店が成功していたにもかかわらず開店閉店を繰り返して2016年に3店舗目としてオープンしたのが「TACUBO」です。食べログ評価は4.44とブランチで紹介されたお店の中でも最高の点数です。

カウンター席の前のオープンキッチンに薪窯がある飾らない開放感のある店内では薪焼きのお肉をメインにした前菜・パスタ・メイン・デザートのコース料理のみを提供しています。

コース料理 7品 10500円・税抜~ ※個室は13500円・税抜~

○牡蠣とカラスミのトレネッテ

岩手の大きな牡蠣とイタリアのカラスミを使用した手打ちのパスタ。卵を使わない手打ちパスタのトレネッテをこれからが旬の牡蠣とアサリの出汁、カブのピュレ、オリーブオイル、ニンニク、塩などと合わせた素材の味を大切にした一品。

○十勝田くぼ牛の薪焼き

メインのお肉は生産者の人に頼み十勝牛を好みの肉質にオーダーした田くぼ牛を生の薪を燃やしたおき火で焼き上げた一品。生の薪を使うことで水分を含んでいるのでお肉の表面が乾かず、外は高温で焼き上げ中に肉汁をしっとりと閉じ込めた香ばしくてジューシーな仕上がりになっています。

 

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こちらのお店では納得のできる食材のみを使っており、野菜なども中間業者は使わずにほとんど生産農家と直接契約をしているそうです。お店の予約は毎月1日に翌月の予約受け付けをスタートしています。

TACUBO

食べログ

住所:東京都渋谷区恵比寿西2-13-16
TEL:03-6455-3822
営業時間:ランチ 水・土・祝 12:00~15:30(L.O.13:00)ディナー 月~土 18:00~25:00(L.O.23:00)
日曜日定休 ※月曜祝日の場合は営業、月曜休み

 

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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