news every.memo「先代の味を守り成長させる!2代目店主の繁盛グルメ」

10月26日に放送されたnews every.の特集は「先代の味を守り成長させる!2代目店主の繁盛グルメ」でした。地元で30年以上親しまれている立ち食いそばのお店に家族で先代の味を守る洋食店、そして人気のかれー麺のお店をまとめたnews every.memoです。

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七條

都営地下鉄小川町駅から歩いて5分ほどの場所にある「七條」は創業42年になる町の洋食屋さんです。現在は2代目となる店主が奥さん、息子さん、娘さんと家族でお店を切り盛りしています。

ハンバーグステーキ サラダ添えデミグラスソース 1300円

自家製のデミグラスソースをかけたハンバーグ。

和牛テールハヤシライス 1850円

和牛のテール肉をとろとろになるまで煮込んだハヤシライス。

ミックスフライ 1340円

手頃な値段でおいしいものを提供したいという思いから始めたという先代の頃から店の一番人気メニュー。そびえ立つ大きなエビフライが2本にアジフライとズワイガニのクリームコロッケがセットになっており手作りのタルタルソースがついています。余分な粉がつかないように薄力粉ではなくさらさらとした強力粉を使い、少量の水をいれた卵、目の細かい生パン粉をまとわせ後でもう一度衣をつけることでエビフライはまっすぐ形良く仕上げています。油はラードを使い完全に火が通る一歩手前のタイミングで取り出し予熱で火を通しているので素材の味が引き立っており、揚げてあるけれど油っぽくなく軽やかな味わいのフライです。

 

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オーストラリア産仔羊背肉のロースト にんにくコンフィ添え 黒オリーブソース 3024円

2代目が若い時に修行したお店で学んだ味をいかしたディナーのみで食べられる本格的なフランス料理。最近は先代の味を守りつつ新たにフランス料理もメニューに加えています。

食べログ

住所:東京都千代田区内神田1-15-7 AUSPICE内神田 1F
TEL:03-5577-6184
営業時間:月~金 11:30〜14:00,18:00〜20:30 土 11:30〜14:00
日曜・祝日休み

八兆

「八兆」は小田急線千歳船橋駅の高架下で30年以上地元の人に親しまれている立ち食いそば店です。3年前に現在接客を担当している女将さんの叔母夫婦からお店を引き継ぎ調理担当のご主人と一緒にお店を切り盛りしており、昭和の時代から変わらぬ味を提供し続けています。

かきあげそば 420円

先代の頃から一番人気のメニュー。カツオの風味たっぷりのお出汁はあっさりしていてコクがあります。先代が生み出した秘伝のつゆは手間暇かけて作られています。カツオや鯖など独自に配合した3種類の削り節を大量に使い出汁をとり、醤油、みりん、砂糖で作ったかえしで割り一晩寝かせて熟成させています。かきあげは旬の野菜などを使っており、この日は水菜、チンゲンサイ、小松菜、ほうれん草、三つ葉など8種類、野菜の食感をいかすために薄めの衣でカリッと揚げています。

なす天そば 420円 ※レギュラーメニューではありません

女性客を増やしたいと考案されたなすの切り方を工夫した限定メニュー。体によく見た目も華やかなメニューを増やすことにも力をいれており、女性客や家族連れも徐々に増えているそうです。

食べログ

住所:東京都世田谷区船橋1-9-45
TEL:03-3425-3956
営業時間:平日 7:00~17:30 土曜 9:00〜15:00
日曜・祝日休み

かれー麺 実之和 青山本店

南青山にある「実之和」はランチタイムはおおにぎわい、1日に150食でるというかれー麺が人気のお店です。5年前に父親から店を引き継いだ2代目の27歳の若き店主が現在はお店を切り盛りしています。ちなみにお父さんは第二の人生を楽しみたいと沖縄の宮古島に移住、鉄板焼きのお店を開き、そこでかれー麺をだしているそうです。

かれー麺 並盛 850円

とろとろのカレー味のスープによく絡む中太の中華麺を使い、下茹でした豚肉とネギがトッピングされています。スパイシーなスープは辛味と甘み、コクのバランスが良く麺はモチモチしています。店主のおじいちゃんは1953年から2014年まで千葉で「みのわ食堂」という中華料理店を経営しており、そこの看板メニューがこのかれー麺の原型となっており、ルーのレシピは一切変わっていないそうです。独自に調合した企業秘密の秘伝のルーはたっぷりと入った小麦粉が昔ながらの味を生み出しています。店主のお父さんがそのルーをじっくり煮込んだ鶏ガラスープと合わせて濃厚でコクのある今のスープを作り出したのですが、気温や湿度で変化するルーの状態を見極めてスープを絶妙なとろみに調整することが重要なんだそうです。

 

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かれーとろろもつ鍋 2人前/3160円

2代目店主が新たな挑戦として夜にはおつまみなどの提供も行っていますが、醤油味や味噌味といった定番のもつ鍋に加えて出しているかれーとろろもつ鍋が人気になっています。

かれー麺 実之和

食べログ

住所:東京都港区南青山1-3-6 都営アパート1F
TEL:03-3408-1119
営業時間:平日11:00~16:00, 16:00~23:30(L.O.23:00)土曜・祝日 11:00〜14:00, 17:00〜22:00
定休日:日曜日・祝日の月曜日

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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