シューイチmemo ONEジャンルグルメツアー・チャーハン編「食欲の秋に絶対食べたい!東京個性派チャーハン」

9月30日に放送されたシューイチプレミアムはワンジャンルの激ウマグルメを食べまくる
ONEジャンルグルメツアーのチャーハン編、「食欲の秋に絶対食べたい!東京個性派チャーハン」でした。王道のチャーハンから個性派のチャーハンまで4軒のおすすめのお店を紹介してくれたのはこれまでに食べたチャーハン1000食以上、日本屈指のチャーハンマニアだというチャーハン評論家の光安弘毅さんです。

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幸せのはし

神楽坂にある「幸せのはし」はフレンチ、和食、イタリアンと数々の料理を学んだ店主がシンプルだからこそ難しいチャーハンで勝負したいとオープンしたチャーハンの創作料理のお店です。炒飯マニアの間では「龍朋」「新雅」と並び神楽坂三大チャーハンに数えられているそうです。

チャーハン 焼豚とレタスの定番 790円・税込 ※ランチセット価格

具材はチャーシュー、ネギ、レタスと王道のチャーハン。家庭の約10倍の強火で1分以内に調理することで余分な油を蒸発させてお米のパサツキをおさえておりチャーハンは超パラパラ!口ほどけが東京一とも言われているチャーハンです。チャーハンのパラパラ感を出すためにお米を炊く水の量にもとことんこだわっており、その日のお米の状態を見極めて10cc単位で水の量を調整しています。

秋鮭と秋野菜のチャーハン 840円・税込 ※ランチセット価格

10月限定の秋の旬の食材を使った創作チャーハン。

食べログ

住所:東京都新宿区天神町22-5 天神ハイツ 1F
TEL:03-5228-6084
営業時間:月~金 11:30~14:30(L.O.14:00)17:30~23:30(L.O.food22:30、Drink23:00)土 17:00~22:30(L.O.food21:30、Drink22:00)
日曜・祝日休み

新広東菜 嘉禅

銀座にある「新広東菜 嘉禅」は本場中国で修行した料理長がつくる美しい広東料理が話題のお店です。こちらでは高級食材を使った贅沢進化系のチャーハンをいただくことができます。

蝦夷鮑と野菜の香港リゾット 干し鮑のソース 3000円・税込

歯ごたえと風味の良さが特徴の国産蝦夷アワビをまるごと使った贅沢な一品。干しアワビを煮込んだタレにお米をほぼ生の状態で入れることでそのタレのうま味がお米に染み込んだリゾットに仕上げています。煮タレは干し鮑を1周間煮たスープに金華ハムや鶏足、豚皮、スペアリブを加えてさらに12時間以上煮込んだもの、お米は高級で薫り高いジャスミンライスとコシヒカリをブレンドしたものを使っています。最後に特製ソースをからめて味付けした鮑をトッピングしたらできあがりです。

フカヒレソースのトリュフリゾット 3000円・税込

フカヒレがたっぷりとはいったソースのかかったチャーハンに最後に香り高いイタリア産黒トリュフを豪快に削ってふりかけた一品。

新広東菜 嘉禅

※インターネット予約⇒食べログ

住所:東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
TEL:050-5593-9881
営業時間:平日 11:30〜15:00(L.O.14:30) 17:30〜23:00(L.O.22:00) 土日祝 11:30〜16:00(L.O.15:30) ディナー17:30〜22:30(L.O.21:30)

家庭料理 鉄板中華 青山シャンウェイ

青山にある「青山シャンウェイ」は鉄板でつくる中華料理が人気のお店です。こちらでは中華鍋ではなく鉄板でつくる香りを楽しむおこげチャーハンをいただくことができます。

凍頂烏龍炒飯 1166円・税込

香り付けのためにごはんに香り高く軽やかな味わいが特徴の台湾産ウーロン茶の茶葉を混ぜ込み、さらに煮出したウーロン茶も加えて芳醇な香りでご飯を包みこんだ香り高きチャーハン。お茶の風味を楽しめるようにと味付け塩と特製のネギ油のみ。鉄板ならではのおこげも香ばしい一品です。

青山シャンウェイ

食べログ

住所:東京都渋谷区神宮前3-7-5 大鉄ビル2F
TEL:03-3475-3425
営業時間:11:30~14:00, 18:00~23:00(L.O.22:30)
日曜日定休

丸鶴

大山にある1966年創業の「丸鶴」は昔ながらの町中華チャーハンを求めるお客さんで連日満席、
知る人ぞ知るチャーハンの名店です。実は城咲仁さんのお父さんが経営しているこちらのお店、炒飯マニアの間では板橋エリアに多くあるご飯がしっとりとしたチャーハンを板橋しっとりチャーハンといいますが、その板橋しっとりチャーハンの聖地と呼ばれているそうです。

チャーシューチャーハン 850円・税込

ごはんとほぼ同じ量のチャーシューがはいった一番人気メニュー。フレッシュな固形ラードで炊きたてのご飯を炒めることでしっとり感とコクを出しています。隠し味にはかつお節や昆布など10種類以上の素材から毎朝つくる特製しょうゆタレを入れておりチャーハンにうま味をプラスしています。チャーシューは豚の肩ロースを香味野菜と一緒に2時間半煮込み、さらにしょうゆタレに3時間漬け込んだ自家製です。多めのコショウと塩などで味の濃い昔ながらのチャーハンです。

食べログ

住所:東京都板橋区大山西町2-2
TEL:03-3955-2209
営業時間:月・火・木 11:00~15:00 水・金・土 11:00~15:00, 17:00~22:00
日曜・祝日休み

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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