new every.memo「骨のうま味たっぷり!骨まで愛した人気グルメ」ローストチキン&ポークチョップ、さば黒煮、牛骨ラーメン

9月19日に放送されたnews every.の特集は「骨のうま味たっぷり!骨まで愛した人気グルメ」でした。骨付き肉を豪快に焼き上げたポークチョップに若鶏を1羽丸ごとローストしたチキン、1日100食以上でるという骨までおいしい名物料理、牛骨を15時間煮込んだ牛骨スープのラーメンをまとめたnew every.memoです。

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東京オーブン本店

神田にある「東京オーブン本店」は全国から産地を厳選して仕入れたこだわりの食材を使った料理が人気のお店です。メニューには料理に使っている食材の生産者の写真とどのような思いで生産者が食材を育てているかが記されています。こちらのお店でおいしいと評判なのが骨付き肉です。

清流若どりのロースト 1羽/1980円・税込

淡白でうま味が強い岩手県産みちのく清流若どりを1羽丸ごとこんがりと焼き上げたローストチキン。コリアンダーやローズマリーなど12種類の香辛料を使った特製スパイスをたっぷりとまぶした若鶏は最初にオーブンでじっくりと焼き上げた後、南部鉄器の鍋で蒸し焼きにして肉のうま味を凝縮しています。骨付きで焼くことで肉が縮まないので水分が抜けずジューシーでよりおいしく仕上がるそうです。焼き立ての若鶏は一度見せてくれた後、食べやすいように厨房で部位ごとにカットされて再びテーブルに登場します。さっぱりとした手羽や胸肉、比較的ジューシーなモモやドラム(下モモ)と部位ごとに異なる味わいを楽しむことができます。

宮崎まるみ豚ポークチョップ 1本/300g 1480円・税込

もう一つの人気の骨つきメニュー。うま味が強く脂身にはあっさりとした甘みがある宮崎県川南町産のまるみ豚はこのお店のためにロースの部位を骨つきでカットしてもらっています。軽く両面に焼き目をつけたらオーブンで20分焼き、最後に表面を炙ったらできあがりです。

食べログ

※インターネット予約⇒ぐるなび

住所:東京都千代田区内神田2-6-9 翔和鎌倉橋ビル 1F
TEL:050-2018-1792
営業時間:月~金 11:30~14:00, 17:00~24:00  土 16:00~23:00
日曜・祝日休み

魚串さくらさく 神保町店

神保町の靖国通り沿いに5年前にオープンした「魚串さくらさく」は焼き鳥のように魚を串にさして炭火で焼く魚の串焼き専門店です。夜のメニューには約40種類の魚の串が用意されています。


Photo by ホットペッパーグルメ

すずきとトマトのバジルソース 268円・税抜

すずきとオリーブオイルで味付けたトマトの串にバジルソースをかけた一品。

まぐろのほほ肉ねぎま 248円・税抜

ガーリックオイルに漬け込んだまぐろのほほ肉とねぎを串にさしたもの。柚子胡椒をちょっとつけていただきます。

さば黒煮定食 750円・税込 ※ランチ

1日100食以上でるというお店の名物メニュー。真っ黒い煮汁にサバの煮付けが3切れ、大きなお椀にはいった豚汁、サラダ、おかわり自由のご飯がセットになっています。ぶつ切りにした脂ののったノルウェー産のサバはたまり醤油ベースの煮汁にショウガ、ザラメ、唐辛子、ネギを加えて弱火でじっくりと煮込んでいます。一度火を止めて一晩寝かせて、翌日また火をいれるを3日間繰り返したサバは骨まで食べることができます。煮汁は真っ黒ですが甘めのたれに醤油の香ばしさと唐辛子のピリ辛がきいていてあっさりとした味わいになっており、つけ合わせの梅干しやミョウガと一緒に食べるとさらにさっぱりといただくことができます。


Photo by ホットペッパーグルメ

※インターネット予約⇒ぐるなび食べログ

住所:東京都千代田区神田神保町1-1-22
TEL:050-5594-7223
営業時間:月~金 11:30~14:00,17:00~23:30 土・日・祝 11:30~23:00

香味徳 銀座店

銀座1丁目駅のすぐ近くにある「香味徳」は豚骨でも鶏でもない牛骨から作るスープがおいしいと評判のラーメン屋さんです。ラーメンの種類は10種類ほどあり、すべて牛骨スープがベースとなっています。牛骨スープは東京ではちょっとめずらしいですが、実は鳥取のご当地麺です。こちらのお店の店主の実家は鳥取では牛骨ラーメン御三家のひとつと言われている「香味徳 赤崎店」です。

牛骨担々麺 750円・税込

ピリ辛な担々麺。


Photo by ホットペッパーグルメ

牛骨ゆず塩 700円・税込

女性に人気のさっぱりとした味わいのラーメン。

香味徳ラーメン 700円・税込

牛骨スープの味をストレートに味わえる人気メニュー。澄んだスープは国産牛のアバラとゲンコツを15時間弱火で煮込み、一晩寝かせて骨からうま味を引き出してから薄口醤油ベースの返しと合わせており、豚骨や鶏とは違う上品な脂のうま味があります。麺は中太ちぢれ麺、具材はチャーシューにメンマ、モヤシ、水菜などがトッピングされています。


Photo by ホットペッパーグルメ

香味徳ラーメン 白 700円・税込

もうひとつの人気メニュー。牛骨スープを拡散し乳化させており、先程のラーメンとは全く違うクリーミーでよりあっさりとした味わいになっています。


Photo by ホットペッパーグルメ

卓上には揚げニンニクやネギがたっぷりとはいった特製のラー油や自家製キムチなど味変を楽しめる薬味が充実しており、自分好みの味でラーメンを楽しむことはできます。また、シメには無料でついてくるライスをスープの中にいれて牛骨茶漬けとしてスープを最後まで味わい尽くすのがおすすめです。

食べログ

住所:東京都中央区銀座1-13-6 ヤマトビル1F
TEL:03-3561-5190
営業時間:11:00~23:00(L.O.22:30)

 

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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