news every.memo「見た目も味もすっごい進化系グルメ3」焼き寿司、タン、ちらし麺

9月5日に放送されたnews every.の特集は「見た目も味もすっごい進化系グルメ3」でした。焼き寿司にちょっと変わった形のタン、ラーメンとお寿司がコラボしたちらし麺をまとめたnews every.memoです。

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歩路庵(ポジアン)

中目黒駅から歩いて3分ほどの場所にある「歩路庵」はもともとは神戸で営業していたお店が8年前にオーナーシェフ自ら東京に進出、魚介を使った創作和食が評判で連日満席の人気のお店です。

シェフおすすめコース 6480円~

築地や神戸で仕入れた新鮮な魚介を使った味だけでなく見た目にもこだわった15品ほどの料理をいただけるコース。

〈料理一例〉
○冷製茶碗蒸し いくら土佐醤油漬け 利尻ウニ添え
○三陸産生ガキのカルパッチョ仕立て
○淡路産ハモとオクラの白焼き
○小柴天然平目酢づくり
○じゅん菜の梅酢がけ

北海道産の毛ガニの塩ゆで(時価)


松葉ガニ Photo by ホットペッパーグルメ

こちらのお店では産地をかえながらほぼ1年中カニを仕入れています。毛ガニの塩ゆではカニを茹でた後で腹の身をほぐしてもう一度甲羅の中に詰め込み、その上にハサミと脚の身をくずれないように重ねた一品で甲羅の中には蟹の身がぎっしり、食べやすくて見た目も美しい一品です。甲羅の底には濃厚なかにみそもたっぷりとはいっています。

焼き寿司 大葉と山椒風味 3780円


Photo by ホットペッパーグルメ

もともと寿司職人だったというシェフが考案した進化系グルメのお寿司。天然の明石鯛を使っており、軽く塩をふった頭や中骨などあらの部分をオーブンで焼き、その上に煮詰めた山椒と大葉をそえて酢飯で固めに握ったお寿司をのせて再び焼いた焼き寿司。素焼きしたアラからでてきた旨味の上に握りをのせて焼くことでアラの旨味をシャリが吸い上げて絶品に!皮目はパリパリで香ばしく身はふわっとしています。

食べログ

住所:東京都目黒区上目黒3-7-8 世拡ビル2F
TEL:050-5868-1572
営業時間:18:00~翌0:00 (料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:00)
月曜日定休

月島 ブルズ家

昨年、月島にオープンした「ブルズ家」は、肉質の良い和牛を食べられると人気のお店です。こちらのお店ではちょっと変わった形に切ったお肉が名物になっています。

和牛赤身肉ランチ(スープ・サラダ・小鉢・ドリンク付き)1200円

特製和牛Wローストビーフ丼(スープ・サラダ・小鉢・ドリンク付き)1200円

ローストビーフの上にマッシュポテトと和牛の生肉ユッケ、仕上げに卵黄をのせた人気の丼。こちらのお店は生肉の取り扱い資格を取っており、ユッケは和牛のとうがらしという希少部位を細かく切り特製のオニオンソースで和えています。

ブルズ名物 極タンシャブ 1940円

夜限定の進化系グルメ。普通タンは縦に切ってありますが、横にスライスすることで長さが約30センチもある長いタンになっています。タンの片面だけ焼いたら巻いて肉汁を閉じ込め、ポン酢をたっぷりとつけていただきます。タンには脂がのったタン元と歯ごたえのあるタン先があり、このようにスライスしたお肉を巻いて食べることで2つの食感を同時に味わうことができます。

※インターネット予約 ⇒ ぐるなび食べログ

住所:東京都中央区月島3-7-11
TEL:050-5593-8565
営業時間:月~金 11:30-15:00 (L.O.14:30) 17:00-24:00 (L.O.23:00) 土 11:30-15:00,15:00-24:00 (L.O.23:00) 日祝 11:30-15:00,15:00-23:00 (L.O.22:00)

鮮魚鶏出汁麺 沢むら

神奈川県の藤沢市に一昨年オープンしたのが「鮮魚鶏出汁麺 沢むら」です。駅からやや離れているにもかかわらず、ランチ時には家族連れや近所で働く人たちで満席という人気のラーメン屋さんです。

鮮魚かつお出汁麺 850円

お店の一番人気のラーメン。鯛のアラを3時間近く煮込んだダシにしょうゆで煮詰めたカツオと玉ねぎを合わせた濃厚でコクのある野菜スープのラーメンです。

貝出汁麺 900円

大きなハマグリが3個のったこちらも人気の一品。しじみ、あさりを弱火で3時間ほど煮込んだ後、さらにハマグリと牡蠣を加えており、濃厚な貝の旨味が凝縮したスープにモチモチの自家製中太麺がよくからみます。

ちらし麺(松)1300円

まるで海鮮丼かチラシ寿司のような見た目の進化系の冷たいラーメン。実はこちらのお店は以前は寿司店でご主人も寿司職人だったのですが、ラーメン好きがこうじてラーメン店を開いたそうです。ちらし麺は氷でしめてからすし酢をからめた麺の上にねぎとろ、ホタテ、サーモン、イクラ、とびこなどをのせた元寿司職人のご主人ならではのアイディアで生まれた一品です。今後さらに寿司とラーメンのコラボメニューを考えているそうです。

食べログ

住所:神奈川県藤沢市大鋸999-8
TEL:0466-23-0200
営業時間:11:30~14:30, 17:30~21:30
水曜日定休

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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