news every.memo「隠し味は家族愛!看板メニューは我が家の味」

7月25日に放送されたnews every.の特集は「隠し味は家族愛!看板メニューは我が家の味」でした。ボリューム満点の唐揚げ定食にもちもちの皮が絶妙な水ギョーザ、そして強いコシと喉越しがクセになる手打ちうどんをいただけるお店をまとめたnews every.memoです。

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だいず

池尻大橋の商店街を抜けて歩くこと2分ほどの場所にある「だいず」は愛情たっぷりの家庭料理が評判のサラリーマンやOLに大人気のお店です。ランチは高野豆腐や干し大根などだいたい10種類ほどあるという小鉢の中から好きなものを2種類、日替わりで用意されている4種類のメーンの中からひとつ、さらにとろろ、手作り豆腐、おからサラダ、おかわり自由のご飯がついてお値段は850円(税込)とリーズナブルでボリュームたっぷりです。

日替わりのメーンは豚のしょうが焼き、チキン南蛮、鶏のから揚げなどがありますが、中でも一番のおすすめがから揚げです。大きなから揚げはお肉がやわらかく、中まで味がしっかりとしみています。家庭で出していたものをそのままお店で提供するようになったというから揚げは鶏肉を塩、こしょう、酒、しょうゆ、ニンニクでよくもみこんでから一晩漬けて味をしっかりとしみこませることで濃厚な味わいになっています。

もうひとつの我が家の味が店名にもなっている「だいず」を使った手作り豆腐です。もっちりとした食感と強い甘みが特徴の北海道産つるの子大豆を使っており、豆乳を絞る際に固く絞らないことでしっとりなめらかに仕上げたというお豆腐はふわふわで濃厚、とてもクリーミーです。

だいず

食べログ

住所:東京都目黒区東山3-4-11 サンライズ東山1F
TEL:03-3791-5373
営業時間:11:45~14:30(L.O.14:00)
土日祝休み

みどりのしづく

JR山形駅から車で10分ほどの山形市の住宅地にあるのがとっても優しい味の水ギョーザが食べられると評判の「みどりのしづく」です。緑に囲まれた一軒家を改装した落ち着いた雰囲気の水ギョーザの専門店で地元だけではなく遠方から食べに来るというお客さんも少なくないそうです。

5個セット(550円・税込 ※ご飯・小鉢・漬物・飲み物付き)

評判の看板メニュー。水ギョーザの皮はもちもち、中の餡にはシンプルな野菜の甘みとふわふわのお肉自体の甘みがあります。実はこの水ギョーザは店主のおばあちゃんの代から3代に渡り伝わる秘伝の方法で作られています。皮は香りと甘みが強い北海道産の小麦粉、春よ恋を使い毎朝手作りしています。もちもち感をだすために分厚くしているそうです。餡には甘味とコクがあり臭みがない山形県産の舞米豚のひき肉に地元産を中心に甘いものを選んだキャベツをよく混ぜ合わせてから香り付け程度にネギ、しょうが、ニンニクを加えています。その餡を直径約5センチの皮で包み片方にだけひだをつけて皮が傷つかないように泳がせながら茹でたらできあがりです。水ギョーザは店内で食べられる他、テイクアウトや通販も行っています。

みどりのしづく

食べログ

住所:山形県山形市緑町2-10-41
TEL:023-673-0429
営業時間:11:00~19:00(売り切れ次第終了、ランチは14:00まで。以降販売のみ)
日曜日定休

手打ちうどん 弓

JR荻窪駅から歩いて10分ほどの場所にある「手打ちうどん 弓」は深いコクのある出汁と喉越しの良い麺が評判で家族連れや女性客に人気のお店です。

釜あげうどん(温)(700円・税込)

手打ちならではのコシの強さともちもち感を楽しめる一品です。麺は本来の風味を楽しめるという香りが強いブレンド小麦粉を何回も踏み、休ませてはまた踏みを繰り返すことでモチモチ感がありながらも強いコシのあるうどんに仕上げています。出汁は昆布・シイタケ・いりこをじっくりと煮詰めてとっています。つけ汁にはその一番出汁のみを使用しており濃厚なのにスッキリとした味わいです。

グリーンカレーつけうどん(920円・税込)

趣味でうどん作りをしていたという店主が和食の勉強をした息子さんと一緒に2013年にオープンしたこちらのお店には家庭の食卓から生まれた新メニューもあります。それが濃厚で結構スパイシーなグリーンカレーつけうどんです。カレーは4種類の野菜を約3時間炒めた後、スパイス、和ダシ、しょうゆ、砂糖、みりん、そして隠し味の白味噌を加えて濃厚でまろやか、和ダシをかけて香りをたてているので食べやすくなっています。

手打ちうどん 弓

食べログ / ぐるなび

住所:東京都杉並区荻窪5-7-6 かねこ友禅ビル 1F
TEL:03-5335-7405
営業時間:火~金 11:30~15:00(L.O.14:30)土・日 11:30~15:00(L.O.14:30)17:30~20:00(L.O.19:30)
月曜日定休

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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