news every.memo「一子相伝の味!老舗こだわり㊙物語」ぽん多本家/餅甚/上野藪そば

2018年7月17に放送されたnews every.の特集は、一子相伝の味!老舗こだわり㊙物語!老舗の味と技を代々一子相伝で引き継ぎ守り続けている洋食屋さん、和菓子屋さん、おそば屋さんが紹介されました。

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ぽん多本家

上野にあるぽん多本家は、1905年創業の老舗洋食店。ごはんに合うをコンセプトにした洋食の数々をいただくことができる。

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紹介されたメニュー
  • きすフライ 3780円・税込
  • タンシチュー 4320円・税込
  • カツレツ 2700円・税込
    昔の味を守り続けている4代目店主が、仕込みから上げ方まで創業当時と変わらないやり方で作るお店の名物のやさしい揚げ色で上品な味わいのカツレツ。厳選した豚の背ロースのやわらかくて味の良い赤身部分だけを使用。パン粉は揚げ上がりの食感を楽しめるように少し荒めのものを使い、背ロースから取り除いた脂身を一時間半ほど火にかけてつくった自家製ラードでじっくりと揚げている。生姜を多めに使った甘さ控えめで辛口の秘伝のソースがさらに肉の旨味を引き立たせている。
店舗情報
住所東京都台東区上野3-23-3 地図
TEL03-3831-2351
営業時間11:00~14:00(L.O.13:45) 16:30~20:00(L.O.19:45)
日・祝 11:00~14:00(L.O.13:45) 16:00~20:00(L.O.19:45)
定休日月曜(祝日の場合は火曜休)
食べログ

餅甚

大田区の大森にある餅甚は、江戸時代中期の1716年創業、300年の歴史を持つ和菓子店。みたらし団子(1本/95円・税込)や道明寺(140円・税込)と呼ばれるさくら餅、赤飯 おこわ(310円・税込)などおよそ10種類の商品が販売されている。お店には昔からあるという井戸があり、東京大空襲のときには焼け野原の中から井戸が目印となり、お店の場所がわかったとか。今でも井戸の水で赤飯やおこわを炊いているのですが、女性がのぞくと井戸を守る女神様が怒り井戸が枯れるという言い伝えがあり、この井戸の中を女性は決して見てはいけないそうです。

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紹介されたメニュー
  • あべ川餅 18個入り/ 670円・税込
    純白の餅の上に黒蜜をたっぷりとかけ、仕上げにきなこをふったお店の名物。ふわふわだけどしっかりと歯ごたえもあるお餅と一子相伝の黒蜜の甘さが絶妙!黒蜜は代々長男だけが受け継ぐ秘伝の配合で作られており、先々代から使っている台秤で黒糖や三温糖などをはかり配合しじっくりと煮立たせている。
店舗情報
住所東京都大田区大森東1-4-3 地図
TEL03-3761-6196
営業時間8:30〜19:00
定休日火曜
食べログ

上野藪そば

上野にある上野藪そばは、1892年創業、126年の歴史を持つ老舗のおそば屋さん。代々店主だけが行う一子相伝のそばつゆ作りを行っているのが4代目のご主人!伝統を守り続ける我慢強さと同時に新たな挑戦も必要と考えており、四季の移ろいを楽しめる季節限定メニューなど新たなメニューにも挑戦!何度でも食べたくなる老舗の味を求めてお昼時は多くのお客さんでにぎわっている。

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紹介されたメニュー
  • せいろう 771円・税込
    適度な弾力とコシがあるおそばが一口食べるとその香りが口いっぱいに広がる一番人気メニュー。つゆは少し濃いめで、まろやかでコクがある。温かいつゆは、さば節、冷たいつゆは鰹節と宗田節を使ってダシをとり、沸騰しすぎないように96℃くらいに保つことで雑味のない旨味だけを抽出して透き通った色のダシに仕上げている。そのダシに醤油や砂糖などを合わせ最低10日は寝かせることで熟成させた代々受け継いできた一子相伝のかえしと合わせ、さらに4日寝かせている。
  • かき南蛮 1749円・税込 ※季節限定10月中旬~2月末
  • きのこそば 1543円・税込 ※季節限定3月1日~5月31日
  • そば鼓 810円・税込 ※PARCO yaに新たに出店した「うえの やぶそば」で提供
    そば粉を使ったフランスの郷土料理のガレット。表面はぱりっと香ばしく中はもちもち、そばの香りも楽しめるデザート。
店舗情報

上野藪そば

住所東京都台東区上野6-9-16 地図
TEL03-3831-4728
営業時間11:30~21:00 (L.O.20:30)
定休日水曜(祝日の場合は営業、翌日休み)
食べログ

うえの やぶそば

住所東京都台東区上野3-24-6 上野フロンティアタワー 6F 地図
TEL03-5817-8928
営業時間11:00~23:00(L.O.フード22:00 ドリンク22:30)
定休日
食べログ

 

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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