news every.memo「産地直送!こだわり食材の店」比内地鶏&金目鯛

7月5日に放送されたnews every.の特集は「産地直送!こだわり食材の店」でした。秋田のブランド鶏である比内地鶏にこだわったお店、そして静岡県下田市の金目鯛にこだわったお店をまとめたnews every.memoです。

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泰然 TAIZEN

新宿御苑前から約7分の場所にある「泰然」は秋田直送の比内地鶏にこだわる人気店です。こちらのお店では週に3日だけランチ営業を行っています。20食ほどしか出せないという人気のランチメニューが特製比内親子丼(ランチ/1000円・税込 ※味噌汁・香の物つき)です。モモ肉とムネ肉を卵でとじたトロトロの親子丼はその卵のトロトロ加減が絶妙で比内地鶏の身はぷりっぷりしています。モモ肉は前日に皮目だけを炭火で炙り、一晩寝かせることで皮と肉の間にある脂がなじみうま味が増すそうです。モモ肉とムネ肉をカットする時もモモ肉は足の先と上の部分で味が違うので部分ごとに切っています。卵は一番鶏肉とのバランスが良いという比内地鶏の卵1つと他の卵2つを組み合わせて使っています。自家製のかえしを入れて火を通した鶏肉に卵を加えたらここからは箸を一切いれずに弱火で2分加熱したら比内地鶏と玉子だけのシンプルなとろっとろの親子丼のできあがりです。開店して15分ほどで売り切れてしまう日もあるという親子丼は夜の営業がメインのこちらのお店でシメの一品としても人気があります。

常連客を中心ににぎわう夜の人気メニューが日本三大地鶏にも数えられている比内地鶏の焼き鳥です。ささみ(380円・税抜)やももの付け根にある一羽から一串分しかとれない希少な部位のソリレス(450円・税抜)、モモとムネを組み合わせた正肉(420円・税抜)、ぷりぷりでくせがないレバー(420円・税抜)や食感の楽しめるハツ(450円・税抜)など比内地鶏を堪能することができます。希少部位のソリレスは鶏の旨味と皮目の香ばしさを楽しめる濃厚な味わい、正肉は弾力があり、噛むと噛むとさらさらとした脂がジュワーっと出てきてうま味の強い一品です。お肉は鮮度を保つため注文ごとに串打ちしており、備長炭の炭火でじっくりと焼き上げています。焼き鳥にしてはちょっと高級ですが食べる価値ありの焼き鳥です。

店主がその味と秋田の人に惚れ込みお店では比内地鶏のみを扱っています。ブランド鶏である比内地鶏は1平方メートルあたり5羽以下で平飼い・放し飼い、そしてメスは150日以上、オスは100日以上の飼育期間が必要と厳しい飼育基準が設けられています。お店の比内地鶏は秋田の大館市から加工はせずに1羽まるごと直送してもらい、脂が豊富な比内地鶏のお肉の鮮度を保つために0~1度で温度管理して産地と変わらぬ味を目指しているそうです。

ランチに食べられるもうひとつの人気のメニューが濃厚な風味がある比内地鶏の温泉玉子がのった比内そぼろ丼(ランチ/800円・税込 ※味噌汁・香の物・サラダつき)です。焼き鳥のタレにショウガをきかせて炒めたそぼろに温泉玉子をからませていただきます。このメニューは焼鳥のつくねの材料に余裕があるときだけ提供されるため常連客でもめったに食べられないという一品です。

食べログ

住所:東京都新宿区新宿1-23-11 御苑メインビル 1F
TEL: 03-6380-5228
営業時間:ランチ 月・木・金 11:30~14:00 ディナー 月〜金] 17:00~23:00, 土・祝 17:00~23:00
日曜日定休

城ヶ崎おかもと

恵比寿駅から10分ほどの閑静な路地裏にある「城ヶ崎おかもと」はおちついた照明のおしゃれな店内で静岡下田直送の金目鯛をいただけるお店で近くで勤める人や予約客で連日にぎわっています。金目鯛の他にも季節ごとの地魚を仕入れており人気の地魚のお刺身五点盛り(1600円・税抜/2人前 ※季節・天候で内容は異なります)では下田で水揚げされた白身魚を中心に産地直送ならではのちょっとめずらしいお刺身をいただくことができます。ちなみにこの日の五点盛りはイラ、塩アジ、オジサン(ヒラメの仲間)、メジナ、そして目玉の金目鯛でした。金目鯛は一年を通して獲れるので季節を問わずに楽しむことができます。旬の冬の金目鯛はもちろんですが夏の前のこの時期は産卵期の前で特に脂がのっていておいしいそうです。金目鯛の刺身は湯引きして冷水でしめてからカットすることで旨味が引き立ち独特の香りをより楽しめむことができます

お店の名物が丸ごと1匹の金目鯛を酒、黒糖、醤油、みりんだけで煮た金目鯛の煮つけ(2980円・税抜)です。黒糖を使うことで甘味にコクがでて鮮度が高く身が締まった金目鯛をまるごと堪能することができます。

お店の意外な看板メニューが店主が考えたオリジナルメニューの金目鯛おでん盛り合わせ(1800円・税抜)です。3時間かけて作る鶏ガラスープに金目鯛のアラと大根を加えてさらに3時間煮込み金目鯛と鶏の旨味を大根にしっかりとしみこませています。その旨味たっぷりのスープで注文がはいるごとに6種類のタネを煮込み、刺身でもたべられる金目鯛を軽くスープにくぐらせてたらできあがりです。金目鯛の切り身は表面に薄く火が通っておりふっくら、中はレアでぷりぷりです。


Photo by ホットペッパーグルメ ※クーポンあり

トロ金目鯛の釜めし(1200円・税抜)もおすすめの一品です。おでんにも使う鶏ガラのスープで金目鯛の切り身も一緒に40分ほど炊き上げたご飯はふっくらとしており旨味と香りがご飯に広がる人気の一品です。金目鯛の切り身は軽くご飯に混ぜていただきます。シンプルだけど奥深い、やさしい味わいの一品です。

ぐるなび ※インターネット予約可
食べログ

住所:東京都渋谷区恵比寿2-9-1 EBIS FLAT 1B
TEL: 050-5590-1627
営業時間:ランチ 火〜金 12:00〜15:00 ディナー 月〜木 17:00~24:00 金 17:00〜翌4:00
土・祝日 15:00〜24:00
定休日: 日曜日(月曜が祝日の場合変更あり)

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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