ヒルナンデスmemo 中華の巨匠・菰田欣也シェフ&芸能界のグルメ王・渡部建さんおすすめ!2018上半期に行った一番美味しかったお店

6月26日に放送されたヒルナンデスでは食通と名高い著名人がオススメする2018上半期に行った一番美味しかったお店が紹介されました。今回お店を紹介してくれたのは中華の巨匠・菰田欣也シェフと芸能界のグルメ王・渡部建さんです。メープルシロップをかけていただく1頭から2人前しかとれない特ヒレを使ったトンカツをいただけるお店とベトナム料理の概念が変わるモダンベトナム料理のお店をまとめたヒルナンデスmemoです。

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とんかつ都

中華の巨匠・菰田欣也シェフが上半期一番おいしかったというお店が2017年8月に麻布十番にオープンした「とんかつ都」です。1頭から2人前しかとれないという特ヒレを使った特ヒレかつ(250g/2950円)は中はきれいなピンク色をしておりやわらかくてとってもジューシーです。お肉は5日間冷蔵庫で寝かせて余分な水分を飛ばして肉質をやわらかくしてからきめの細かいパン粉をつけて20分かけて3度揚げしています。さらに揚げてから寝かせてじっくり火を通しています。最初は肉のうま味がよくわかる塩でいただくのがおすすめです。そして大将がソースの代わりにおすすめしているのがメープルシロップです。衣が薄いトンカツは肉のうま味をダイレクトに感じることができます。

もうひとつのおすすめメニューが紙のように薄い紙かつ(700円)です。脂身の旨さが際立つロース肉を絶妙な薄切りにして高温の油で一気に揚げて肉のうま味を閉じ込め衣はサクサクに仕上がっています。こちらもメープルシロップでいただきます。

そしてお持ち帰りとして人気があるのが都かつサンド(1100円)です。肩ロースよりも上級部位と言われており肉質がやわらかく脂身とのバランスが良く豚肉のうま味を十分に味わえるリブロースのとんかつにたっぷりの自家製ソースをかけて約12時間発酵させたこだわりのパンではさんだ一品です。

とんかつ都

食べログ

住所:東京都港区麻布十番3-9-6 スバルMビル 1F
TEL: 03-3453-2929
営業時間:11:00~14:30, 17:00~21:00(L.O.20:30)
水曜日定休

An Di

芸能界のグルメ王・渡部建さんが上半期で一番おいしかったというお店が外苑前の大通りから脇道にはいった路地裏にあるベトナム料理店「An Di」です。モダンなベトナム料理をいただけるこちらのお店は昨年オープンしたばかりにもかかわらず予約は3週間前が必須という大人気店です。

お店の定番メニューがティーリーフサラダ(1800円)です。白ごま、カシューナッツ、ココナッツフレーク、オニオンフライ、トマトなどの季節の野菜、もち麦、いりエビなど約15種類の材料を使ったサラダに加えているのが乳酸で発酵させた茶葉です。芳醇な香りと苦味があり乳酸で発酵させるのには最適だという福岡県産の八女茶を使っています。サラダには甘夏のドレッシングがかけられています。(※ドレッシングは季節により異なります)ナッツの食感とトマトや甘夏の酸味と甘み、ココナッツの甘み、そして茶葉の苦味が絶妙な具合で合わさった絶品サラダです。

渡部さんのもうひとつのおすすめがこの時期限定のアワビと肝の茹で春巻き トマトとさわやかハーブ(1800円)です。春巻きの皮の中にはアワビとその肝、そして食感のアクセントに紅芯大根が入っています。その春巻きを入れているのがトマトの酸味と甘味だけを抽出した青臭さの全くない極上のスープです。6種類ほどのハーブを加えた見た目もまるで庭園のように美しい一皿の中でもちっとした春巻き、アワビのコリコリ食感、クリーミーな肝、うま味が凝縮したトマトのスープがうまく一体化しています。

ベトナム料理の概念が変わるというメニューが稚鮎のフリット タマリンドとベトナムコーヒー(2500円)です。骨までいただけるように2度揚げした厳選した稚鮎にフルーツの一種であるタマリンドの甘いソースとベトナムコーヒーと黒糖のパウダーをかけて最後に青パパイヤを添えた一品です。稚鮎の淡泊な味わいにフルーツの酸味と甘味、そしてコーヒーのコクと風味がプラスされた新感覚なお料理です。

予約必須のこちらのお店、初めての方はコースがおすすめです。

食べログ

住所:東京都渋谷区神宮前3-42-12 1F
TEL: 03-6447-5447
営業時間:火~金 18:00~23:00 土・日 12:00~13:30, 18:00~22:00
月曜日定休

おまけ:ファイヤーホール4000

今回お店を紹介してくれた中華の巨匠・菰田欣也シェフのお店が麻布十番にある行列のできる名店「ファイヤーホール4000」です。菰田欣也シェフがオーナーシェフを務めるこちらのお店の看板メニューが自家製豆板醤をベースにした
辛味の中にうま味があるスープと豚骨ベースのスープ、2種類のスープでいただく火鍋です。具材には極上の食感のフカヒレやふわふわのフグの白子などがはいった女性に大人気の火鍋です。紅玉石(ルビー)コースは1人前/8100円です。

食べログ

住所:東京都品川区東五反田1-25-19
TEL: 03-6450-3384
営業時間:11:30〜14:45(L.O.14:15), 17:30~22:30(L.O.21:30)
月曜日定休

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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