シューイチmemo 新企画「歴史がうま味!極うま継ぎ足しグルメ」ビストロ喜楽亭/175°DENO担担麵TOKYO/パイクイーン/トスカーナ/はし本

2018年6月17日に放送されたシューイチプレミアムは新企画「歴史がうま味!極うま継ぎ足しグルメ」でした。焼き鳥のタレやおでんの継ぎ足しはよく耳にしますが、今回はこんなものにまで継ぎ足しという継ぎ足しグルメが続々登場!歴史のうま味が詰まった絶品の継ぎ足しグルメが紹介されました。

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ビストロ喜楽亭

池尻にあるビストロ喜楽亭は、壺焼きカレーが人気の洋食店。創業当時は10種類ほどだったというカレーのメニューは、現在では洋食屋さんにもかかわらず季節限定も含めて27種類もある。カレーの隠し味には、ケチャップ、たまりしょうゆ、薄口しょうゆ、チャツネ(インド料理の薬味)を使用。

カレーで継ぎ足しているものというとルーかと思いきや、継ぎ足しているのは洋食の味を大きく左右するブイヨン!牛骨や香味野菜から取った1年半継ぎ足しの濃厚ブイヨンをこして、作りたてに合わせ1日約18時間3日間煮込んだものをカレールーに合わせることで味が均一になりマイルドに、そして深みが出るそう。

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紹介されたメニュー
  • 地中海カレー 1728円・税込
    お店の人気NO.1のメニューが魚介がたっぷりとはいった地中海カレー。うま味が凝縮したカレールーに魚介がマッチした絶品の壺焼きカレー。
  • 自家製おいしいカレーパン 270円・税込
    継ぎ足して深みの増したルーがたっぷりと入ったカレーパンもおすすめ。テイクアウトも可能。

 

住所東京都世田谷区池尻3-30-5 ニュー池尻マンション 地図
TEL03-3410-5289
営業時間11:00~翌2:00(L.O.翌1:30)
定休日不定休
食べログ

175°DENO担担麵TOKYO

2018年2月に新宿にオープンした175°DENO担担麵TOKYOは、札幌で大人気の担担麵専門店。店主自ら担担麵発祥の地とされている四川省成都で研究をした本格派の味を楽しむことができる。こちらのお店の担担麵の特徴はホワジャオ(花椒)という山椒よりシビれが強い中国のスパイスを使っている点。そのため担担麵は、シビレない・シビれる・すごくシビれるの3種類から選ぶことができる。

こちらのお店の継ぎ足しアイテムは、店名の由来にもなってる175℃で作ったラー油とゴマだれ。5年継ぎ足しのゴマだれとラー油が半分に減ったら補充をしており、このように継ぎ足すことで壺の中で熟成され香り高いコクがうまれる。さらにゴマだれとラー油を混ぜ合わせることでうま味をUPさせている。

 

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紹介されたメニュー
  • 白ごま汁なし担担麵~シビれる~ 850円・税込
    人気NO.1メニュー
  • 白ごま汁あり担担麵~シビれる~ 850円・税込
    汁のある白ごま汁あり担担麵もおすすめ。よりシビれと辛さを求める方にはハバネロを含む4種類の唐辛子を加えたシビれ度30倍の担担麵もある。こちらのドクロ(追加料金/300円・税込)は食べるのに同意書の記入が必要!券売機では売り切れになっているので挑戦してみたいという方は店員さんに一声かけてください。

 

住所東京都新宿区西新宿7-2-4 新宿MSビル 1F 地図
TEL03-6304-0175
営業時間11:00~24:00
定休日
食べログ

パイクイーン

北海道札幌のパイクイーンの人気NO.1がお取り寄せもできるアップルパイ!

紹介されたメニュー
  • アップルパイ 5個セット/1728円・税込
    34年継ぎ足したりんごの煮汁を使っており、りんごの自然な甘みだけでなくスッキリとした酸味も感じることができる。煮たりんごはちょっと苦手という方でもりんごの甘みと酸味のバランスが絶妙でさっぱりと爽やかな味わいなので食べやすい。

 

 

トスカーナ

立川にあるトスカーナは、1966年創業の昭和レトロなメニューが人気のイタリアンレストラン。その継ぎ足しアイテムが52年間継ぎ足しているというトマトソース。鍋の5分の1ほどになった継ぎ足しのトマトソースを作りたてと合わせることで熟成された濃厚なトマトソースになっている。


Photo by ホットペッパーグルメ

紹介されたメニュー
  • トスカーナMixピザ 1700円・税込
    お店の名物継ぎ足しグルメ。イタリアンの前にカレー屋を5年ほどやっていたというご主人が一晩寝かせたカレーからヒントを得たというアイデア系継ぎ足しグルメ。チーズたっぷりのMixピザは、トマトのうま味が凝縮している。

 

住所東京都立川市錦町1丁目4-7 初雁ビル1F 地図
TEL042-524-1289
営業時間平日 11:30~15:00, 17:00~24:00(L.O.23:30) 土日祝 11:30~24:00(L.O.23:30)
定休日12/31~1/3
食べログ

はし本

江戸川橋にあるはし本は、1835年(天保6年)創業、183年間江戸川(旧神田川)沿いの同じ場所にお店を構えている老舗のうなぎ屋さん。現在は6代目が伝統の味を守り続けている名店中の名店で継ぎ足されているものは、戦火も逃れ183年間継ぎ足されているうなぎのうま味たっぷりの秘伝のたれ!

後継者のみに受け継がれるという秘伝のたれは、醤油とみりんをベースに江戸時代からある門外不出の隠し味が決め手になっているそう。そこにうなぎの脂が溶け込みうま味が凝縮!継ぎ足し前と継ぎ足し後では見た目も味の違いも歴然とした唯一無二の味になっている。秘伝のタレは、あまり甘くないのでうなぎ自体の味がしっかりしているものが合うそう。

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紹介されたメニュー
  • 特上鰻重 4500円・税込
    継ぎ足しのタレを付けて焼かれた鰻の身はふっくらとしており、くどくなくさっぱりとした味わいで絶品。

 

住所東京都文京区水道2-5-7 地図
TEL03-3811-4850
営業時間11:30~14:00, 16:30~20:00(L.O.19:30)
定休日木曜
食べログ
※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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