news every.memo「人が集まるのにはワケがある!大繁盛店のヒミツ」

5月16日に放送されたnews every.の特集は「人が集まるのにはワケがある!大繁盛店のヒミツ」でした。田園地帯にたたずむ大人気のお蕎麦屋さんと開店前から行列のできる大人気のウナギ料理のお店の2軒をまとめたnews every.memoです。

スポンサーリンク

そば処 水無湧水庵

栃木県日光市の観光地から少し離れた田園地帯にあるのが多い日には1日300人以上が訪れるという大人気のお蕎麦屋さん「そば処 水無湧水庵」です。のどかな風景の中に突然あらわれる大賑わいのお店で県外から来るお客さんも少なくありません。

お客さんにアンケートをとった結果わかった人気のヒミツの一つ目が歯ごたえのある手打ちそばです。大きなかき揚げののった天ぷらそば(700円・税込)やそばの上に雪に見立てた大根おろしがのせられた日光の男体山をイメージしたという女性に人気の男体おろしそば(800円・税込)、もりそばに日替わりご飯(この日はとろろご飯でした)などがついた湧くわくセット(850円・税込)などが人気ですが細いお蕎麦は噛めば噛むほど旨味が出て独特の歯ごたえがあります。

実はこちらのお店は地元農家の奥さんを中心に女性13人で運営されています。蕎麦の実の栽培から蕎麦打ちまですべてその女性たちで行っています。その日の湿度などを考慮して生地に加える水の量を変えているという小麦粉とそば粉が2対8の二八そばはそのゆで時間にもこだわっています。試行錯誤の上にたどりついたというそばがふわ~とお湯の中から浮き上がってくる約1分20秒で茹でることで硬すぎず柔らかすぎず絶妙な歯ごたえの二八そばに仕上がるそうです。

そして人気のヒミツの二つ目がワイワイ楽しく食べられるお得メニューです。お店で大人気なのが家族や友達とわいわい楽しみながら食べられる大ざるメニューです。もりそばを1人前注文すると600円(税込)ですが大ざるにそばが3人前盛られた三合そばは1700円(税込)で1人前づつ注文するより100円お得、五合そばは2750円(税込)で250円お得、そして五合そばがダブルの10人前の一升そばは5400円(税込)で600円お得というように盛れば盛るほどお得なシステムになっています。おそばはカツオ出汁の効いたやや濃いめのそばつゆでいただきます。野菜がたっぷりと入った揚げたてサクサクのかき揚げ(単品/100円・税込)も人気です。

食べログ

そば処 水無湧水庵

住所:栃木県日光市水無309
TEL: 0288-26-3355
営業時間:11:00~15:00
無休(臨時休業あり)

赤羽 川栄

北区の赤羽にある開店前から行列のできる人気のウナギ屋さんが1946年創業の「川栄」です。店の前ではウナギを焼いており甘いタレと香ばしいウナギの香りに食欲がそそられます。1階はテーブル席、そして2階はゆっくりとくつろげるお座敷席になっています。

こちらのお店でもお客さんにアンケートをとった結果わかった人気のヒミツの一つ目が色々な食べ方を楽しめるウナギ料理です。うな重(※きも吸い・香の物付き/2200円~税込)やうな丼(※きも吸い・香の物付き/1900円・税込)などすべて国産のウナギを使用しており、さばいた後でまずは20分ほど蒸すことで臭みがなく余分な脂が落ちたふっくら食感になるそうです。それを創業以来継ぎ足してきた秘伝のタレにくぐらせながら4回ほど焼いた蒲焼は絶品です。

ぱっと見はうな重に見えますが実はご飯とご飯の間にさらにもうひと串の蒲焼が忍んでいるしのび重(※きも吸い・香の物付き/3300円~・税込)はご飯の間のうなぎはよりふっくらとしておりご飯の上のうなぎとはまた違った食感を楽しむことができます。

ウナギを一度だけ秘伝のタレにつけて焼いた一度漬け(1700円~・税込)は秘伝のタレとわさびをつけていただっくのですが普通の蒲焼とは身のほどけ方がぜんぜん違い皮の存在感もひきたっていてより香ばしく感じます。また、秘伝のタレには一切つけず素焼きした白焼き(1700円~・税込)は醤油とわさびでいただきます。皮の香ばしさと表面の炙った脂のうま味、そして鰻自体のとろける食感を同時に味わうことのできる一品です。

お店の人気のヒミツの二つ目が鶏料理がおいしいという点です。実は創業当時からうなぎと鶏料理が二枚看板だというこちらのお店には焼き鳥各種(1本/120円~・税込)の他、手羽先(2本/260円・税込)や鶏チャーシュー (600円・税込)など豊富な鶏メニューがそろっています。持つとずっしりと重い270グラムもある特大サイズのローストチキン(一本/700円・税込)は国産の鶏もも肉を自家製の醤油ダレにつけこみオーブンでじっくりと焼き上げた一品で表面はパリパリで香ばしくジューシーなお肉には甘辛いたれがよくなじんでいます。

食べログ

赤羽 川栄

住所:東京都北区赤羽1-19-16
TEL: 050-5869-0614
営業時間:月・火・木・金・土 11:30~14:00, 17:00~20:30 日・祝 11:30~17:00
水曜・隔週火曜休み(水曜が祝日の場合は木曜)

 

※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
※本記事内の情報は、作成時の情報になります。現在の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
スポンサーリンク
話題のグルメ
スポンサーリンク
memoruをフォローする
memoruのいろは

コメント

タイトルとURLをコピーしました